大叔这样卖牛肉，80元一斤，回头客多，20分钟就卖完，你吃过吗？
在中国这个古老的国度里，人们对食物一直有着较多的讲究，我们的饮食文化不仅融合了民族传承性，更具有博大精深的内涵。在漫长的历史进程中，中华民族独特的民族性形成了国人在日常饮食生活上比较稳定且独特的风俗习惯、行为方式和价值观念。中国人讲究入乡随俗，到一个地方就要适应当地的一切，包括饮食。今天要说的是一位大叔卖的罕见牛肉，80元一斤，回头客多，20分钟就卖完了，不知道你们吃过没有呢？
上图就是今天介绍的小吃了，看着图片，你们能猜出来是什么美食吗？刚开始小编看到的时候，也是被这种奇怪的外表吸引了，问过大叔之后才知道这是卤牛肉。别看大叔的摊子简陋，但是生意很好，而且这小吃是边做边卖，做好的牛肉80元一斤，来买的人也是超级的多。
但是他大叔做的卤牛肉和普通的卤牛肉做法不一样，他有自己的小妙招，也是因为这招，他做的卤牛肉味道很香，很受欢迎。原因是因为大叔加入了扎肉的技巧，提起扎肉，让人联想到之前说过的溧阳扎肝，所谓扎，是用稻草、麻绳、小肠等绳子状的物品捆扎起来，再进行炖煮。这样做出来的肉色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
大叔想要炖肉入味，首先要选上等新鲜的牛肉，都是大块的牛肉，然后清洗干净在上面均匀的绑上稻草，这种做法小编还是第一次见，不知道你们见过吗？炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖的时候要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。旺火烧开后，揭开锅盖炖20 分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
煮到软烂就可以出锅了，出锅后的牛肉上面沾满卤汁，煮到软烂，大口的咬上一下，堪称美味……只要大叔出摊，来买的人都是排着长队来购买，而且好多都是回头客，尤其是到了晚上下班的时候，差不多20分钟就卖完了，来晚了不一定能买到……虽说价格贵了点，可是大叔用的都是上好的食材，加上做法独特，自然价格也就贵了点……话说你们吃过这种独特的罕见小吃么？一起来分享讨论吧。
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