秋天是个丰收的季节，不但水果香甜，各种各样的干果也开始上市了。我们关中地区山上种植着大量的板栗树，一到金秋十月板栗就成熟了，熟透的板栗颗粒饱满，熟透了的板栗就会自己脱落下来，这样的板栗最好吃，十分香甜。
板栗不但好吃，营养价值也高，板栗中含有大量的淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，可以帮助脂肪代谢。老年人多吃板栗还可以健脾养胃，止血消肿，强筋健骨。
今天我给大家分享一个板栗酥的做法，板栗酥我们在蛋糕店也经常买到，好吃但是感觉不好做，但是今天做的这种方法很简单主要是健康无添加，特别适合家庭自己制作。我们不需要猪油，也一样起酥层多。关键是掌握好面和油的比例就很简单了。我今天做的这个水油皮里面加了少量的黄油，如果自己家里没有也可以用植物油代替，口感上没多大的区别。喜欢吃的亲们跟着我的步骤一起制作吧！
【板栗酥】
食材：水油皮材料--普通面粉135克，糖15克，黄油40克，热水50克（50度左右）；
油酥--普通面粉80克，玉米淀粉20克，黄油30克；内陷--熟栗子300克，黄油15克，糖50克，蛋黄1个。
第一步：将板栗炒熟，炒熟的板栗趁热去皮，然后放在一个碗里。
第二步：把去皮的板栗放在面板上，用擀面杖碾碎，也可以用破壁机，擀面杖做出来的更好吃一些。
第三步：去一个平底锅，把碾碎的板栗倒入锅里，然后加15克黄油和50克白糖，开小火慢慢炒，大概炒5分钟，黄油和白糖慢慢融化，香味出来了，板栗馅料就做好了。
第四步：馅料稍微放凉一会，用手把馅料团成大小均匀的十个小圆球，放在一边备用。
第五步：取一个大碗，碗里加入135克面粉，15克糖，黄油40克隔水加热，最后倒入50克左右的热水，水温度大约50度左右，搅拌均匀后下手揉成光滑的面团。
第六步：另取一个小盆，里面倒入80克面粉，20克玉米淀粉，30克黄油，然后用筷子搅拌均匀，团成面团。
第七步：把做好的油皮和油酥面团都放在面板上，分别搓成长条。
第八步：把油皮和油酥分别下大小均匀的10个面剂子，把它们整理成圆球。
第九步：取一个水油皮，把它擀成饺子皮大小，然后把油酥放在油皮中间，用包包子的方法把口收紧并把封口朝下防置。把所有的面剂都包好做好后，盖上保鲜膜，防止风干。
第十步：取一个面团，拍扁，擀成牛舌状，注意不要擀太长，不然油酥延展不到的地方就不酥了。把擀好的面团轻轻卷起来，同样的方法重复卷2次，这样外皮层多更酥如下图，把所有面团处理好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第十一步：20分钟后，取一个松弛好的面卷，用食指在中间按一下如下图。
第十二步：把两边的螺旋面翻到中间后再拍扁，擀成中间厚周围薄的面片，然后包入一个内陷球，用虎口把馅料包住，收好口将收口朝下。
第十三步：用同样的方法把所有面团都包好馅料，盖上保鲜膜，静止10分钟。
第十四步：10分钟后，把做好的面团上面涂上一层薄薄的蛋黄液。
第十五步：蛋黄液略干后，用锋利的刀子在表面上划十字口，不要划的太深。
第十六步：烤箱提前预热，把做好的面团放在提前准备好的烤盘上，烤盘上最好铺上一层油纸，烤箱温度175到180度，烤30分钟。
第十七步：烤制表皮金黄酥脆，层次分明，我们的板栗酥就做好了。
以上是分享朋友们板栗酥的做法，自己做健康无添加，不用猪油一样香酥可口。这款板栗酥不但卖相好，口味棒，关键是营养价值高，咬一口，板栗馅料又香又甜，直掉渣。是一个不错的饭后小甜点。
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