導讀:教你做馬蹄糕,零失敗,學會了做給家人吃,清熱下火還解饞,簡單幾步驟,晶瑩剔透、清爽軟糯,好吃得停不下來。
馬蹄糕是南方著名的傳統甜點小吃。自唐代開始,就一直延續到現在,深得大眾喜愛。馬蹄糕主要是用馬蹄粉造成的,而馬蹄粉又是從馬蹄中提煉出來的。
馬蹄又叫荸薺,皮紫黑色,肉質潔白,味甜多汁,清脆爽口,有“地下雪梨”的美譽。不僅可以當水果生吃,還可以用來做配菜,馬蹄又具有清熱降火的功效,在廣東,很多人喜歡用它來煲糖水,能起到潤燥降火的作用。
馬蹄還含有豐富的澱粉,經過去皮、攪碎、濾渣、洗漿、沉澱、曬乾等一系列工序,才能製出馬蹄粉,其出粉率是,10斤馬蹄能製得300克左右馬蹄粉。曬乾後的馬蹄粉乾爽,顏色灰白,且帶有馬蹄的清香,而且極易儲存。可以製成各式各樣的小食甜點,例如碗子糕、馬蹄糊和椰汁糕等,製出來的甜點都清香宜人,口感清爽甜蜜。
今天教大家做純正的馬蹄糕,馬蹄味十足,製法還特別簡單,平常在家就能製作。
【馬蹄糕】
【準備食材】:馬蹄粉250克、鮮馬蹄200克、紅糖300克、水1500毫升。
【具體做法】:第一步,先將馬蹄洗乾淨外層泥土,削去外皮,再清洗乾淨,再將馬蹄切片、切條再切成細粒。
第二步,準備一個大點的鍋,用800毫升水與馬蹄、紅糖一起煮,直至將片糖煮融化,成紅糖馬蹄糖水,之後調到最小火。
第三步,用剩下的700毫升的水將馬蹄粉調成粉漿,將馬蹄粉顆粒充分攪拌均勻,使粉漿細膩,如有必要,可以用網篩過濾下。
第四步,關鍵步驟,將馬蹄粉漿慢慢倒入紅糖水中,並用勺子慢慢攪動,一邊注入粉漿一邊攪拌,使粉漿變成半透明半白的生熟漿,即可關火。注意要小火,要攪拌,鍋要大點,易於攪拌,關火後鍋的餘溫還會使粉漿粘鍋底,關火後仍需攪動一會。這步做好了,等於成功了八成了。
第五步,準備蒸盤,在底下抹一點點油,將半生熟的馬蹄粉漿倒入蒸盤中,儘量將表面抹平,粉漿太熟也不易抹平,所以調粉漿才是關鍵。有點點凹凸是正常的,用大點的不鏽鋼圓碟子,這個量可以裝下兩大碟。
第六步,蒸鍋內放入足夠的水並燒開,將蒸盤放入,大火蒸15分鐘,可以蓋上一層保鮮膜,預防水汽倒流。
15分鐘後出鍋,已經成型,是晶瑩剔透的琥珀色,非常漂亮。我沒蓋保鮮膜,蒸熟後倒出了幾滴倒流水,沒什麼影響。剛蒸出來時是軟綿黏膩的,放涼後自會凝固。
小孩等不及了,不燙手就切開了,軟糯香甜,口感清爽,入口即化的感覺。有濃郁的馬蹄香味,又夾帶著鮮馬蹄粒的清爽,甜而不膩,好吃得停不下來。
馬蹄糕的顏色漂不漂亮,取決於用糖,黃糖、紅糖、冰糖,這麼多糖中用紅片糖做出來的顏色是最漂亮的,而且有甘蔗的香甜味道,最後成品呈半透明的琥珀色,折不裂,撅不斷,軟、滑、爽、韌兼備,口感甜蜜,入口即化。夏天喜歡口感冰涼的,可以放入冰箱冷藏,更有韌性,而且冰爽十足。也可以稍微煎制,另有一番風味。
照著上邊的比例,必定能做出一道好吃又漂亮的中式糕點,給家人吃,清熱下火還解饞。喜歡的親們不妨動手試試吧。
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