做提拉米蘇需要用到馬斯卡彭奶酪，這是一種以鮮奶油為原料，乳脂含量高，質地極其柔滑的意式奶酪。之前教過大家用牛奶自制奶酪，這次也會教大家用奶油自制馬斯卡彭奶酪，兩種方法類似，都很簡單哦~

自制馬斯卡彭奶酪

奶油250ml，檸檬汁1大勺（15ml）

- step 1 -

250ml奶油放在一個大碗中，小火隔水加熱奶油到75度左右關火，擠入檸檬汁1大勺，用刮刀不停地攪拌到濃稠的狀態，持續攪拌1-2分鐘，離火把盆轉移出來繼續攪拌1分鐘，奶油呈現出濃稠、質地均勻、沒有顆粒感的狀態就好了

- step 2 -

接下來是過濾乳清，在網篩上墊上一塊細紗布，下面用玻璃碗接住乳清，把做好的奶酪倒在細紗布上，然後把細紗布包裹住奶酪，上面壓一個重物，可以把乳清儘可能地過濾出去，也方便奶酪定型，

提拉米蘇威化版

奶油150ml，馬斯卡彭奶酪150g，速溶咖啡粉1小勺（2g），吉利丁1片，蛋黃2個，糖30g，巧克力威化餅6片

- step 1 -

蛋黃2個，小火隔水加熱，一邊加熱一邊用蛋抽不停攪拌，邊攪拌邊加入細砂糖30g，讓蛋黃在打發的同時也可以加熱到半熟狀態，大概攪拌3分鐘左右，打發到滴落在碗裡可以看到明顯的花紋，就可以離火待用了

- step 2 -

吉利丁1片，在冷水中泡軟，奶鍋中加入奶油1-2大勺，小火把泡軟的吉利丁和奶油融合在一起，倒入蛋黃糊裡混合均勻

- step 3 -

做好的馬斯卡彭奶酪從冰箱裡拿出來，需要室溫下放一會軟化，再和蛋黃糊混勻

ps.自制的奶酪非常順滑，像冰淇淋一樣濃稠（因為乳製品都很容易變質，所以不建議大家做過多的量保存，用多少做多少比較好）奶油250ml差不多可以做出馬斯卡彭奶酪150g，如果直接買現成的馬斯卡彭奶酪的用量也是一樣的

- step 4 -

奶油150ml打發到可以定型，少量奶油手動打發也很方便快速哦

- step 5 -

打發好之後和奶酪糊混合均勻，然後平均分成2份，每份差不多170g左右

- step 6 -

小碗裝入速溶咖啡粉1小勺，用少量水把咖啡粉溶解，和其中一份奶酪糊混合均勻，這時候你會有一份咖啡味奶酪糊，一份原味奶酪糊

- step 7 -

準備一個長方形模具，裡面墊一層保鮮膜，方便之後的脫模，把威化餅乾放進模具

- step 8 -

先倒入原味的奶酪糊，用刮刀抹平整，放冰箱冷凍15分鐘，讓奶酪糊定型

- step 9 -

再將咖啡味奶酪糊倒在上面抹勻，放冰箱冷凍40分鐘，注意是冷凍不是冷藏哦，詳解請往後看

- step 10 -

冷凍好之後倒扣，把蛋糕脫模，可以按威化餅乾的大小切成長方形塊，小竅門是把刀加熱一下再切會比較平整

奶油100ml，可可粉1大勺

這一步是可有可無的裝飾步驟，不過稍微裝飾一下顏值可以提升很多哦。奶油100ml打發，裝進裱花袋，用一個圓嘴的裱花嘴在蛋糕上擠上奶油，再撒一層可可粉，就可以開吃啦

一口咬下去，可以一次吃到5層口感，咖啡的微苦搭配柔滑的奶酪也完全不會膩，對了，前面有建議大家冷凍定型而不是冷藏，是因為快速冷凍不會影響到下面威化餅乾的口感，冷藏的話會讓餅乾變得潮溼口感就不好了。也不建議一次做太多，現做現吃口味才完美哦。

以上就是本期的全部內容了，喜歡的可以關注我，我們下期再見~

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