槐花開黃姑來。
講到這黃姑魚你可能不熟悉,提起“黃婆雞”就一定了然了。
黃姑魚也被稱作“黃三”,因為在石首魚家族中,大黃魚、小黃魚肉嫩色鮮,受漁民們喜愛,而黃姑魚相形見絀,只能排行第三。
雖說黃姑魚相較野生大黃魚不及,但是隨著如今野生大黃魚越來越少見,野生的黃姑魚反而顯得鮮嫩起來。有些食客覺得,黃姑魚價格實惠,肉質也不差,作為“平價版”大黃魚來吃,性價比還是很高的。
不過,市場上也有人因為黃姑魚和大黃魚形似,想要魚目混珠。其實兩者很好分辨:
黃花魚魚體呈長橢圓形,側扁,背側中央枕骨刺不明顯,尾柄較細長,體黃褐色,腹面金黃色,魚鰭黃色或灰黃色,唇桔紅色,背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。
黃魚
而黃姑魚魚體延長側扁,背部稍隆起,略呈弧形。成魚體長20釐米~30釐米,頭較小,尾部稍短,體背部淺灰色,兩側淺黃色,胸、腹及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色,有多條黑褐色波狀細紋斜向前方,尾鰭呈楔形。
黃姑魚
黃姑魚怎麼做好吃呢?這魚刺少肉厚,清蒸紅燒皆可。
附個紅燒黃姑魚的做法:
主料:黃姑魚200g
調料:食鹽、蔥、姜、蒜、油
步驟:
第一步,把黃姑魚清理乾淨,用醬油、料酒醃製10分鐘;
第二步,在魚肚裡放一些蔥花,姜;
第三步,熱油入蔥薑蒜翻炒;
第四步,放入魚兩面煎炸,火候不要太大,炸的時長也不要太久,看見兩面發黃就可以啦;
第五步,加入少許水,醬油,米酒,大料;
最後,小火慢燉一下,收汁,可以出鍋。
快去市場買條來做吧!小編前幾日市場問價,大一些的野生黃姑魚約摸60元每斤,比起野生大黃魚真是便宜很多了。
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