——做一頓煎燒大黃魚引發的思考
題記：和網上流傳“人窮到把大閘蟹當飯吃”的照片不同，我國曾有十幾年的時間，實實在在的把大黃魚當飯吃，還是大面積，全覆蓋整個東南沿海以及輻射地區。一口氣把大黃魚吃到幾乎斷子絕孫，花再多的錢也很難買到。可是如今大黃魚很好買，超市放量供應，網購當天到貨還免郵，價格便宜，十幾塊一斤。故事有點曲折，我們就從大黃魚說起。
童話中的王子
——身披黃金甲，只能夜晚有。
大黃魚恐怕是最迎合國人審美觀的魚了。不是張藝謀的《滿城盡帶黃金甲》，它是渾身披掛黃金袍。靈動黃亮金燦燦，跟真金的顏色毫無二致。而且因為活體的律動，更是給黃金色增添了生命的魅力，顯得尤其出色，貴氣。記得上世紀七十年代，捕撈黃魚的漁民形容，一網起來，滿海金光閃閃，感覺坐上了金鑾殿。
不過大黃魚的金黃色彩，卻是會變的。漁民們很清楚，大黃魚有著變色龍的某些特性，身上的金黃會跟著光亮變化。光線越弱，金色越重，到了白天，就成了銀白。所以，捕撈黃魚要在夜晚，它又出水很快就死，死了不再變色，金黃色就隨身攜帶了，不再變回銀白。我們買魚就會知道，金黃的大黃魚是夜晚捕撈的，銀白色是白天捕撈的。
——會唱愛情歌。
很多魚都會發出聲音，但都不是大黃魚那樣聲響。其他魚只能發單個聲調，大黃魚卻能發出多種腔調，老漁民把它細分到9腔13調7個音域，為高、低、輕、重、薄、淡、散。想來是還沒進化到人類音樂水平，否則不比愛樂樂團效果差。起碼的大黃魚唱起來是多少億條大合唱，愛樂樂團才幾個人啊？
當年大黃魚群存在時期，所有出海漁民都有幸欣賞到他們的音樂。他們的形容，聽到大黃魚的叫聲，就像得到“新人入洞房”指令一樣的興奮。大黃魚的歌聲，也不是天天唱，只在發情期，每年的4-6月求偶才叫。公魚咕咕聲大，像青蛙叫；母魚滋滋聲細，像煤油燈燃燒的聲音。他們有著相對固定的洄游路線，產卵場地，所以就形成巨大種群，因此也給自己招來滅頂之災，漁民捕捉魚訊，根本不需要費什麼事，只要去到他們的洄游路線或產卵場地，聽到聲音就是，然後輕易的一網打盡。
——腦殼長石頭。
大黃魚身體結構還有個特殊的地方，頭裡面長有兩塊石頭，叫做“魚腦石”，學名叫“耳石”，所以黃魚還有另外的名字，叫“石首魚”。這兩塊石頭有著重要作用，一是保持身體平衡，再是傳遞和接受聲波。也正因為這個特性，被人們掌握利用，輕易讓它們集體命喪黃泉。細節在下部分細說。
曾經的輝煌
——我國大黃魚是世界頂大的種群。
我國的大黃魚分佈範圍，北起黃海，南至瓊州海峽，均在我國海域之內。每年4-6月，大黃魚進入繁殖期，大黃魚群從深海越冬海域出發，洄游到沿岸入海河口，產卵繁育。然後又在近海洄游，到了冬天再回到深海越冬。這期間，會形成春、秋兩個魚訊，魚群集中，又在沿岸洄旋，就成了漁民圍捕的主要獵物。
大黃魚的活動規律和種群規模，就這樣年復一年，年年不變，不知道循環延續幾千年，大黃魚的美味卻早被人們享用。唐代詩人杜甫的《黃魚》，證明著那個時候已經種群非常龐大了，人們也早就有了成熟的捕撈方法：
日見巴東峽，黃魚出浪新。
脂膏兼飼犬，長大不容身。
筒桶相沿久，風雷肯為神。
泥沙卷涎沫，回首怪龍鱗。
後人對這首詩做過很多解釋，我們不管有多少種說法，但從大黃魚和魚群的角度去理解，魚肉之肥美，人吃不完還有餵狗的份，洄游的魚群聲勢浩大到群龍戲海一樣。
——大黃魚是我國主要的經濟魚類資源。
我國海洋經濟魚類資源前四位是：大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚，其中大黃魚穩佔第一。在我國四大海洋漁場（黃海、舟山、南海、北部灣）中，又以舟山漁場產量最大，曾與世界最大的紐芬蘭和秘魯漁場齊名。舟山漁場名揚世界恰是因為大黃魚。海洋裡的大黃魚種群有多大無法知道，但看捕撈量就大概知曉規模。在捕撈高峰的1974年，全部捕獲大黃魚20萬噸，僅舟山漁場就佔16.81萬噸。
——大黃魚的種群分類。
大黃魚因越冬區、洄游路線和覓食產卵海域，形成有三大種族群。其中：
●東海種群，越冬區域在三個海區：江外、浙閩近海和大沙。產卵範圍在朝鮮西南部、呂泗洋、岱衢洋、官井洋等區域。這個種群的個體特點是壽命最長，能活到29歲；
●粵東種群，主要產卵範圍在臺灣海峽，牛山島、九龍江外群島、汕尾外海等區域。這個種群的壽命最短，可活到9歲；
●粵西種群，主要產卵範圍在包括硇洲島和徐聞等海域。這個種群的個體能活到17歲。
有記錄的野生大黃魚最大身長755毫米，體重3.8千克。
大黃魚的涅槃
——大黃魚助力國人渡過最困難的時期。
看多年前的老漁民採訪錄，在對大黃魚的喜愛之餘，多了份尊重。說是唐宋以來，每年的穀雨到夏至，大黃魚的汛期內，捕魚從未停歇，魚群從未衰竭。因為沒有過度捕撈，在過去個體生產條件下，也無法形成過度捕撈的能力。
上世紀五、六十年代，建國初期，多年戰爭廢墟上建立的新中國，物質短缺程度可想而知。首先的糧食，吃的要基本滿足，不能餓飯，吃飽了才有力氣搞建設。我國是農業基礎，靠天吃飯，糧食產量一時半會搞不上去，就在現有資源上挖潛。海洋大黃魚首先被盯上，這麼多現成的食物，想辦法趕緊的搞上來，解決吃飯的燃眉之急。於是，1953年就開始了成規模的捕撈作業。
五十年代我國的海捕水平，還是小木船，搖擼撒網的原始狀態，面對浩如煙海的大黃魚群，了不起一次撈個幾百幾千斤，能把船艙裝滿，已經很了不起了。千百年來都這樣捕撈大黃魚，種群不受絲毫的影響，因為這個量太小，不足以撼動這個巨無霸群體。可是這時的社會條件不一樣了，有了集體的智慧，有了群體運作。為了多快好省的捕獲大黃魚，科學家們根據大黃魚的生理結構，研究出來特效捕魚法，叫做“敲罟圍捕法”。
——敲罟圍捕法。
這個捕大黃魚的方法要單獨挑出來說，因為就這麼個簡單法子把大黃魚捕個絕種。辦法確實原始，就是把長毛竹打通，一頭插入水裡，木船沿邊綁一排，見了魚群，船上的人一齊使勁敲竹子，發出巨大聲響。後來改用榽櫨樹幹，船那麼長，尺把粗，中間掏空做成木鼓，橫架在船兩邊，眾人敲起來聲音震天。從而引起大黃魚腦袋內兩塊耳石的共鳴，近處的昏死翻肚漂上來，遠處的逃跑，正好中了圈套，趕到一處下網撈起。
這個方法是潮汕漁業部門研究發明的，1954年3月，最先派了兩名技術員到福建的東山和詔安縣，傳授技術。第二年就被福建省水產局作為
一種近海的先進作業
推廣全省，進而迅速傳播到溫州寧波等地。
——最後的圍捕盛宴。
對大黃魚的大圍剿，一共有過三次。
初期的圍捕，人們還有著傳統的生態保護意識，發現這種方法雖好，但是涉及範圍內，大小魚都被震壞。即便網住後再放了小的，也活不成。於是，政府管理部門很快叫停。不過在那時，還是小木魚船，撒網作業，對魚群整體破壞性不大，但對局部造成嚴重影響。據統計，1957年捕撈大黃魚就達到17萬噸。那時還沒有冷凍保鮮設施，大黃魚又腐爛的快，大個的賣的賤，小個的沒人要，海邊漁場扔的到處都是。
到了六十年代，捕魚工具有了較大的進步，漁船有了機動化，也有了拖網。敲罟法有了更好的用武之地，就著三年自然災害的場景，1959-1961年又開始了真正意義的圍捕。但也很快被叫停。
最後的瘋狂發生在眾所周知的歲月。從1966年持續到1974年，這時候捕魚設備有了很大的提高，大鐵船，捕魚儀器，大拖網。捕魚地點也由近海產卵區域延伸到越冬場地。大黃魚無處可逃，老巢都傾覆。1975年，敲罟圍捕法被政府嚴令禁止，可是，大黃魚已經沒了。1993年才捕到0.019萬噸。
經歷過的人們還能記得，那時候的大黃魚比米還便宜。大黃魚一斤0.1元，小黃魚0.06元。同期的大米0.12元，豬肉0.6元，火柴0.02一盒。
大黃魚的迴歸
——天價野生大黃魚。
2017年一天的晚上，久違了的野生大黃魚突然出現並竄紅網絡。這年的9月23日，浙江奉化一漁民捕到一條4.9公斤重的大黃魚，賣了14.8萬元人民幣。這條魚的出現，重新引起全社會對大黃魚的關注。
——人工養殖和放養。
上世紀八十年代起，國家在對大黃魚採取保護措施的同時，開始進行了人工繁育的研究，1989年首次成功。
最後的30年裡，東南沿海一方面不斷擴大養殖，一方面持續增量放養大黃魚。據中國統計年鑑（2018）數字，我國海產品1980年天然產量281.3萬噸，人工養殖44.4萬噸，其中魚類234.1萬噸。2017年天然產量1321萬噸，人工養殖2000.7萬噸，其中魚類1115.8萬噸。成為世界最大的大黃魚養殖國家。近幾年，不斷有2斤以上野生大黃魚出現，表明野生大黃魚資源有了復甦的跡象。
——大黃魚的內陸做法。
因為以前三次長時間大的捕撈，全國各地都有過大吃的經歷。所以，大黃魚的烹飪不再是沿海地區的主流做法，各地都有了自己烹飪特色，以當地風味為主。如今買到新鮮大黃魚如此方便，又不貴，隨時都能吃到嘴。我這頭天下單，次日就到。完全按照豫南信陽做法，不一會就香飄滿屋。
說起來簡單到不需要羅列步驟。刮鱗剖腹，就一根細腸，肚裡只去掉腸子就可，其他都是好東西，尤其是魚鰾（說到這裡突然想到我怎麼沒發現魚鰾啊？）然後去腮。魚身上劃幾刀，豬油煎到兩面金黃，然後放香蔥段，拍姜，甜酒釀，鹽，生抽，幹豆腐，加水，大火咕嚕10分鐘。關火出鍋。不再要任何調味料。
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