无论做什么鱼，千万别直接下锅，多做一步立刻好吃10倍，真香！
再过十几天就要过年了，这个时候很多人已经开始慢慢准备年货了，冰箱冷冻柜里也塞得满满当当。各种肉类和鱼类是过年必不可少的食材，中国人过年非常讲究，春节讲究好意头，希望年年有余，过年的餐桌上一定少不了鱼。在中国的南方地区，在吃年夜饭时，桌上一定要有一条鱼，并且这条鱼还不能全吃掉，要留一部分到大年初一吃，以表达年年有余的寄托。
对于我们沿海地区的人来说，鱼的种类比较丰富，海鱼里首推的是带鱼，带鱼是一种深海鱼类，营养价值很高。带鱼的脂肪含量高于一般的鱼类，并且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，使皮肤细腻光洁的作用。带鱼中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用。并且带鱼的肉厚刺少，肉质细嫩，味道鲜美，非常适合小孩和怕鱼刺的人食用。
但是在买带鱼的时候，你知道怎样挑选吗？俗话说眼睛是心灵的窗户，挑选带鱼的时候，首先可以看一下鱼眼睛，质量好且新鲜的带鱼，眼球看起来是凸出来的，非常饱满，角膜是透明的。如果放置的时间较长，带鱼的眼球就会凹陷，并且角膜是浑浊的。其次，可以凑近闻一闻，海鱼都有一种大海的海腥味，这是正常的。如果闻到的是腥臭味，这样的带鱼就算再便宜也不要买。
带鱼的做法有很多种，香煎，红烧，油炸，清蒸等，今天就为大家分享一款红烧带鱼的家常做法，用来招待客人倍受欢迎，喜欢吃鱼的朋友不妨收藏起来，回家试试看。
【红烧带鱼】
准备食材：带鱼两条，生姜一块，胡椒粉少许，料酒半勺，盐适量，大葱适量，大蒜四粒，红辣椒两根，香菜一颗，八角一个，生抽一勺，白砂糖少许，花生油适量，菜籽油适量
制作步骤：
1、将带鱼清理干净，用剪刀剪成段，放入盐，胡椒粉，姜末，葱段，料酒搅拌均匀，腌制半个小时。
2、锅中放入适量的菜籽油，大火将油烧至六七成热，然后将腌好的大鱼一块一块夹入锅中，带鱼刚入锅的时候千万不要翻动，否则容易破碎。
3、中火大约炸一分钟，炸到底部定型，再将带鱼翻一个面。炸到带鱼两面微微焦黄即可盛出来备用，全程大概需要4-5分钟。
4、将辅料准备好，大蒜切成片，生姜切片，红辣椒切圈，葱切成段，另准备8角一个。
5、锅中放入适量的植物油，放入葱，姜，蒜，辣椒，八角，小火炒出香味儿。接着放入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒炒出红油。
6、往锅中添加适量的清水，大火将水烧开。
7、将炸好的带鱼放入锅中，将带鱼平铺在锅底，放入一勺生抽，再放入少许白砂糖。
8、盖上锅盖，大火烧开后转小火焖10分钟左右。打开锅盖，大火将汤汁收浓，接着再放入剩下的辣椒圈和香菜末，翻炒均匀后即可出锅。
9、一道非常美味的红烧带鱼就完成了，咸鲜入味，非常下饭。全家老小都爱吃，你也试试吧。
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