煮飯做菜裡,總覺得湯是最容易做的,尤其是老火湯,搭配好食材,根據步驟操作,料足時間到,湯水自然就好喝。鹽一點點下,淡了可以加點鹽,鹹了就比較難補救。
這幾天,倒春寒,是時候給自己,給家人燉一個老火湯,如羊肚菌鴿子湯,喝口熱湯,補補身子。家裡若有九層塔,湯煮好後,可以加點調味增鮮,羊肚菌與九層塔的味道很搭。
【食材】羊肚菌12個、鴿子1只、清水2000ml、鹽適量
【做法】
1. 羊肚菌先用清水沖洗乾淨,然後用溫水浸泡。
2. 鴿子處理乾淨,剁成大塊。
3. 鴿子冷水下鍋,煮開,取出洗去浮沫待用。
4. 砂鍋煮開水,下氽過水的鴿子,大火煮開後,轉小火煮1個小時左右。
5. 將泡發好的羊肚菌下到湯裡,並將泡發羊肚菌的水過濾掉雜質也也一併加到湯裡。
6. 轉大火煮開,再轉小火煮半個小時左右,下鹽調味,熄火即可食用。
【小五食記】
煮湯的時間最好不要超過2個小時。
煮湯的水要一次性加足。
閱讀更多 小五的吃喝玩樂 的文章