身为广东半个客家人，吃得最多的一道家常客家菜应该就是酿豆腐了。客家地区的山水豆腐又滑又嫩，真的很难让人拒绝。
我们一般用嫩豆腐、潮汕豆干做酿豆腐，后来我自己也会用油豆腐酿肉。如果自己什么都想吃的时候，就会来一锅大杂烩，各种豆腐酿起来一锅端，宴客时也显得特别大方。
对于自己来说，酿豆腐算是一道手艺菜，因为豆腐特别娇嫩，下手重一点卖相就难看了。所以在做的时候，要怀着温柔的心情去对待。
这道菜虽然看起来朴素，但胜在口感嫩滑，清淡鲜美，用来做年菜也是非常不错的选择。喜欢吃豆腐的，不妨试试！
黄金豆腐煲
材料：
豆腐-嫩豆腐、潮汕豆干、油豆腐（老豆腐也可以，只要是你想吃的豆腐都可以）
猪肉沫、虾米、香菇、黄豆、香葱、红葱头、大蒜、生抽、盐、生粉、白胡椒粉（看个人喜好）
做法：
1、将猪肉剁成肉沫，加入一点点的生抽、盐、半颗大蒜蓉、生粉搅拌均匀，备用（因为等下煲的时候还会放盐，所以肉里面的调味不用放太多，有点味道就可以）
2、将香菇、虾米洗干净泡发，加2碗水、一把新鲜黄豆（如果选用干黄豆则需要提前一晚泡发，不喜欢黄豆的也可以不加）煮个底汤（大约煮20分钟）
3、与此同时，进行酿豆腐的操作，就是把肉沫酿进豆腐里
嫩豆腐-切成一个个小方块，用个小勺子在中间挖个小洞，把肉沫塞进去 （为了煎的时候不容易破，建议挖的面积不超过总体的1/2，用小刀子挖也行，注意安全就好。像拇指大小勺子是最好用的，三两下就挖好了）
潮汕豆干-对角切成4个三角形，在中间较嫩的那个角划一刀（不要划太深），把肉酿进去
油豆腐块-用温水稍微泡软，剪成两半后用小刀将中间稍微划开，把肉酿进去，然后用牙签把口封起来（类似于缝衣服的样子穿起来）
在露出来的肉末表面拍点干生粉，这样煎的时候不容易掉下来
4、煎豆腐
油热后，把豆腐放进去煎，中小火，大约1-2分钟后抖下锅，如果豆腐会动，就证明豆腐没粘锅啦！大约3分钟翻下面，切忌一直翻，不然豆腐容易破
有肉的那一面先朝下，这样肉不容易散！
全部煎好后，摆入一个砂锅中，其他的珐琅锅什么的也可以
可以在油豆腐的头上扎个葱叶子，纯粹是为了好看而已，所以不用太执着
5、锅里放点油，加入红葱头、香葱爆香后，倒入香菇虾米煮的底汤、一点蚝油、一点生抽，煮开后倒入豆腐锅中
然后盖上盖子，开火焖煮10-20分钟（反正就是豆腐里面的肉都要煮熟）
最后撒点葱花、白胡椒粉就可以了！
【敲黑板时间】
1、豆腐的品种，个人是首推嫩豆腐
2、酿豆腐其实不难酿，就是注意用力，温柔点，豆腐就不会破了
3、觉得做底汤麻烦的，可以直接用泡发香菇虾米的水，洗干净后用开水泡，会缩短很多时间
4、黄豆粒我是跟卖豆腐的阿姨买的，加进去会汤水会比较鲜甜，如果觉得自己泡麻烦或者不喜欢，可以不加黄豆粒
5、我选择挪到砂锅中是因为冬天的菜特别容易冷，砂锅保温性强，如果要加热也方便。而且煲出来的汤水比较鲜美，如果没有砂锅或者觉得麻烦的，可以直接在一个锅里焖，最后装盘上桌即可。想要色泽好看点，最后也可以用生粉水勾芡。
如果选择用砂锅，要注意下火候，中小火即可。因为砂锅一下子烧得太厉害容易裂
6、冬天的菜里我会比较喜欢放白胡椒粉，暖胃，可以根据个人口味看是否加入
7、我们做的豆腐煲是口味偏清淡的，所以调料的量都放很少，主要吃豆腐原来的鲜味。所以买到好的豆腐，效果会更好
8、煎炸豆腐的时候，记得豆腐是从锅边贴着滑进去的
灵魂手绘处女秀，看得懂就行了
不要用丢的方式，不然就会“爆爆爆”的
其实真的不难真的不难真的不难，就是需要点耐心，所以我也就啰嗦得比较多。
可能每个家庭做酿豆腐的方式都不太一样，用的调味也不一样。大家喜欢吃就好了。
最后，祝大家在温柔对待生活的同时，也被生活温柔对待。
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