炸麻葉，使我想起兒時的記憶裡的焦餅。那時候物資緊缺，但孩子餓了能吃一些墊吧墊吧，所以就用麵粉和芝麻擀成薄皮，鍋裡炒沸細沙土，把麵皮放沙土上烤的焦香酥脆……每到過年的時候才用油炸麻葉。
炸好的麻葉一片片薄薄的，色澤誘人，香酥焦脆。學名叫炸麻葉，各地方言不同，我們這邊叫排叉，有的地方叫焦葉子等。
下面介紹炸麻葉具體做法。
主料:麵粉 300克
白糖 適量
黑芝麻 20克
豬油（食用油也可）10克
這是甜味的，喜歡吃鹹味的可以把白糖改成兩顆雞蛋，加4克鹽。
——製作步驟——
一、先把芝麻用熱水清洗一下，撈出控水。
二、麵粉芝麻油鹽一併放盆裡攪拌均勻，加入適量溫水下手揉成一個偏硬些的麵糰。揉好蓋上保鮮膜醒面半個小時。
三、面板上撒上面粉防沾，取出餳好的麵糰，用擀麵杖擀成薄皮。
四、麵皮切成自己喜歡的形狀，我隨便切了個條狀。
五、起鍋下寬油，油溫燒至五成熱下鍋炸，放入麻葉生胚用笊籬輕輕晃動，預防粘連，注意勤翻動麻葉，使麻葉受熱均勻，以免出現半生不熟的現象。
六、想吃焦一點的可以炸至兩面金黃出鍋，如果麻葉稍微變黃撈出那就是正好香酥了。
這裡有幾點要念叨唸叨:
一:芝麻用開水洗一下好處多多，一是乾淨，再就是芝麻溼了，與面和在一起，能提高芝麻的吸附性，炸的時候不容易炸糊了。
二、面里加豬油或者加油，能阻斷面的筋性，使麻葉炸出來更酥脆。
三、使用普通麵粉即可，麵皮儘量擀薄，也是麻葉酥脆的竅門。
好了，關於麻葉就嘮叨到這裡了，喜歡吃就做起來吧。
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