鮮蝦仁滑蛋
最早做鮮蝦仁滑蛋我也是按照自己想的直接把蝦仁攪在打散的雞蛋中，下鍋翻炒。這樣的結果是雞蛋熟了，蝦仁還沒熟；等蝦仁熟了，雞蛋炒老了。經過多次反覆實踐，越做越好，無非是多費點事而已，多個步驟，菜的口感滑嫩現象了許多。這道菜自從在我家問世以來，女兒百吃不厭。老少皆宜，除非對雞蛋或者蝦仁過敏者禁食。
主料
鮮蝦仁300g,雞蛋3個
輔料
油適量,鹽4g,雞精2g,香蔥葉適量,水澱粉適量,黃酒10g
鮮蝦仁滑蛋的做法
1冰鮮蝦仁化凍
2用2g鹽、澱粉、黃酒將蝦仁醃製10分鐘
3取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱，下入醃製好的蝦仁翻炒
4炒至蝦仁變色盛出備用
5取3個雞蛋
6將雞蛋磕入一容器中打散，加雞精和2g鹽，加20g水和水澱粉（別學我用幹澱粉疙瘩弄碎費事）、加蔥花攪勻
7然後加入炒好的蝦仁拌勻
8取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至8成熱，下入蝦仁蛋液翻炒
9均勻地不停滴翻炒，直至雞蛋炒熟即可。
10裝盤,非常滑嫩。
小貼士：
一定要用水澱粉加入蛋液中，千萬別加幹澱粉，否則容易起疙瘩。加水澱粉和適量的水是為了雞蛋滑嫩。加不加澱粉真的口感不一樣。
營養價值：
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
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