似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
方法一
【制作食材】
食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱2/3大匙、白糖1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。
【烹饪步骤】
1.先用温水将粉丝泡软洗净；
2.瘦肉洗净剁成肉末；
3.葱洗净切花；
4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
方法二
【制作食材】
粉丝100克、猪肉末75克、植物油750、葱5克、姜、蒜瓣各3克、豆瓣酱13克、辣椒粉1克、酱油20克、料酒13克、味精 3克、汤150克。
【制作流程】
1. 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
2.葱、姜、蒜均切末。
3.炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
方法三
【制作食材】
绿豆粉丝2把、猪绞肉80克、姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙 ,、香葱碎适量、料酒1大匙、四川红油豆瓣酱2/3大匙、生抽1/2大匙、高汤或清水2/3杯、豆瓣酱、生抽。
【烹饪步骤】
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（差不多有些软就可以了）
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
3.放入猪绞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出红油。
6.放入泡软粉丝。
7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。
方法四
【制作食材】
干粉丝200克、猪肉末100克、鲜汤200克、豆瓣酱2汤匙、蒜茸1茶匙、绍酒、酱油各半茶匙、葱花、姜末、糖、味精各适量。
【烹饪步骤】
1.把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2.炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略微煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。[2]
【注意事项】
猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。
方法五
【制作食材】
粉条150克、郫县豆瓣25克、熟面筋250克、豆豉10克、蒜末5克、酱油30克、姜末5克、汤100克、精盐3克、花生油500克、味精1克。
【烹饪步骤】
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，
5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
【小贴士】
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
方法六
【制作食材】
魔芋粉丝一把约125g、绞肉70g、生姜适量、小葱几根、郫县豆瓣一勺、料酒、生抽、五香粉适量
【烹饪步骤】
1.绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上；
2.提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用；
3.锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒；
4.将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油；
5.出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀;
6.下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤；
7.小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用。
方法七
【制作食材】
主料250g肉末、配料适量油、适量盐、适量粉丝、1个鸡蛋、适量料酒、适量酱油、适量彩椒、适量五仁辣酱、适量五香粉、适量咖喱粉
【烹饪步骤】
1 彩椒切碎，备用；
2 葱切碎，备用；
3 粉丝泡软，备用；
4 肉末中加入鸡蛋；
5 加入料酒；
6 加入盐；
7 加入五香粉；
8 拌匀；
9 锅中少油；
10 倒入葱，烧香；
11 倒入肉末，快速翻炒；
12 加入酱油；
13 加入 五仁辣酱；
14 加入咖喱粉；
15 倒入彩椒；
16 倒入沥好水的粉丝；
17 加入盐，炒匀，即可。
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