似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。
螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。
方法一
【製作食材】
食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬2/3大匙、白糖1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
【烹飪步驟】
1.先用溫水將粉絲泡軟洗淨；
2.瘦肉洗淨剁成肉末；
3.蔥洗淨切花；
4.鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒乾肉末，再加入粉絲炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。
方法二
【製作食材】
粉絲100克、豬肉末75克、植物油750、蔥5克、姜、蒜瓣各3克、豆瓣醬13克、辣椒粉1克、醬油20克、料酒13克、味精 3克、湯150克。
【製作流程】
1. 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。
2.蔥、姜、蒜均切末。
3.炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。
方法三
【製作食材】
綠豆粉絲2把、豬絞肉80克、薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙 ,、香蔥碎適量、料酒1大匙、四川紅油豆瓣醬2/3大匙、生抽1/2大匙、高湯或清水2/3杯、豆瓣醬、生抽。
【烹飪步驟】
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（差不多有些軟就可以了）
2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香。
3.放入豬絞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出紅油。
6.放入泡軟粉絲。
7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未乾的狀態。
8.最後臨出鍋前撒上些蔥花就行了。
方法四
【製作食材】
乾粉絲200克、豬肉末100克、鮮湯200克、豆瓣醬2湯匙、蒜茸1茶匙、紹酒、醬油各半茶匙、蔥花、薑末、糖、味精各適量。
【烹飪步驟】
1.把粉絲用開水泡透、泡軟，洗淨待用。
2.炒鍋燒熱，加油5湯匙，下肉末大火煸炒；炒幹水分後，加入豆瓣醬、薑末、蒜茸略微煸炒，烹入紹酒，加入鮮湯、鹽、糖、味精、醬油，放入粉絲，湯燒開後略燒片刻，撒上蔥花出鍋。[2]
【注意事項】
豬肉末選用肥瘦相間的最好；泡粉絲前，最好把粉絲剪斷，太長不好炒；油可用豬油；鮮湯可用水加雞粉代替；雞粉有一定鹽分，調味時就要注意用鹽量；下蔥花時可點入些辣椒油。
方法五
【製作食材】
粉條150克、郫縣豆瓣25克、熟麵筋250克、豆豉10克、蒜末5克、醬油30克、薑末5克、湯100克、精鹽3克、花生油500克、味精1克。
【烹飪步驟】
1.將麵筋切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗淨髮開，晾乾水分。豆瓣醬切成碎末備用。
2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內炸起，撈出備用。
3.鍋內留底油，將麵筋米下入鍋內，將水煸幹至酥時出鍋，裝入盤內備用。
4.鍋洗淨置火上，下入油 50 克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味後，再下入薑末、蒜末、粉絲及湯，
5.燒沸後改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時，下入麵筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數次，將調料翻拌均勻。即可起鍋裝盤。
【小貼士】
1.油炸粉絲時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火。
2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。
3.煸炒麵筋也要中等火力，要將麵筋中的水分煸幹，用漏勺磕時以發出響聲為佳。
方法六
【製作食材】
魔芋粉絲一把約125g、絞肉70g、生薑適量、小蔥幾根、郫縣豆瓣一勺、料酒、生抽、五香粉適量
【烹飪步驟】
1.絞肉提前半小時用料酒、生抽和五香粉醃上；
2.提前4分鐘將魔芋粉絲浸泡熱水，生薑和小蔥切末備用；
3.鍋燒熱，倒入適量油，立即倒入肉餡並劃散；肉末變色後倒入薑末和蔥末混合翻炒；
4.將肉末劃到一邊，慮出鍋中剩餘油脂到另一邊，將一勺郫縣豆瓣在剩餘油脂中炒出紅油；
5.出紅油後將肉末和郫縣豆瓣一起翻炒均勻;
6.下泡好的粉絲，和肉末炒勻，之後加入生抽和少許清水或素高湯；
7.小火燜3分鐘左右，中大火將水份收盡，起鍋前再撒一些蔥花即可盛盤食用。
方法七
【製作食材】
主料250g肉末、配料適量油、適量鹽、適量粉絲、1個雞蛋、適量料酒、適量醬油、適量彩椒、適量五仁辣醬、適量五香粉、適量咖喱粉
【烹飪步驟】
1 彩椒切碎，備用；
2 蔥切碎，備用；
3 粉絲泡軟，備用；
4 肉末中加入雞蛋；
5 加入料酒；
6 加入鹽；
7 加入五香粉；
8 拌勻；
9 鍋中少油；
10 倒入蔥，燒香；
11 倒入肉末，快速翻炒；
12 加入醬油；
13 加入 五仁辣醬；
14 加入咖喱粉；
15 倒入彩椒；
16 倒入瀝好水的粉絲；
17 加入鹽，炒勻，即可。
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