獨家心探
大家好，我是伯爵lwh。很高興來回答這個問題。
川菜作為中國四大傳統菜系之一，中華料理集大成者。川菜又劃分為三派，分別為上河幫，小河幫，下河幫。 上河幫川菜是以成都，樂山為中心地區的蓉派川菜。 小河幫川菜是以 自貢為中心的鹽幫菜，再加上內江菜，宜賓菜和瀘州菜。 下河幫川菜是以重慶江湖菜，萬州大碗菜為代表的重慶菜，三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系。 代表川菜發展的最高藝術水平。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣。口味清鮮醇濃並重。以善用麻辣調味著稱。素有“一菜一格，百菜百味”之稱。自古以來就有很多耳熟能詳的 經典傳統名菜，如聞名遐邇的麻婆豆腐，宮爆雞丁，魚香肉絲，東坡肘子，回鍋肉等等。
要說在清朝之前就有的傳統名菜，我舉幾個我知道的傳統名菜說一說。其中跟宋代的文學名家蘇東坡有關係的就佔了三個。
眉山東坡肉
“東坡罈子肉”又叫東坡肉。又名紅燒肉，滾肉，東坡燜肉。是眉山傳統的特色名菜。根據歷史文獻記載，此菜是蘇東坡首創，蘇東坡的烹飪技藝，以紅燒肉最為拿手。蘇東坡在《食豬肉》中有關於此菜的詳細做法記錄。東坡肉以色，香，味，俱佳。菜品入口，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜最早流行於江浙一帶，後被川菜廚師吸收並且改良。以適合四川人的口味特點， 烹製時，把五花肉切成大塊，把蔥姜墊入鍋底兒。 加上酒，糖汁兒，醬油，高湯，用微火兒燜制而成。
東坡肘子
東坡肘子是四川地區經典的傳統名菜之一。 屬於上河幫蓉派川菜。製作的材料有豬肘子，雪山大豆等。這道菜相傳是有一次，蘇東坡的妻子王弗，煨制肘子的時候，因為疏忽大意，而導致肘子糊鍋，她連忙加進各種調料，掩蓋肘子的焦糊味兒。不料這樣一來，肘子的味道竟然出奇的好，蘇東坡大為喜悅。並且廣為向朋友推薦，由此，東坡肘子得以傳世。
太白鴨
相傳在唐朝，詩仙李白年少的時候，隨母遷入 錦州隆昌。直至25歲才離川。在四川近20年的生活中，他是很愛吃本地的“燜蒸鴨子”。在天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。 他以年輕時吃過的“燜蒸鴨子”為藍本，用百年花雕黃酒， 枸杞子，三七等。蒸肥鴨獻給玄宗。皇帝很高興，將此菜命名為“太白鴨”。“太白鴨”經歷代相傳，成為四川的一道名菜。
東坡墨魚
東坡墨魚又名“糖醋東坡墨魚”，是四川傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜。相傳是蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯。水中的魚食其墨汁，皮色烏黑。 人們稱其為“東坡墨魚”。此菜用新鮮墨魚製作而成。色澤金黃，外酥裡嫩，甜酸微辣，風味濃郁。是樂山著名特色菜餚，聞名中外。
五柳魚
五柳魚是四川名菜，傳說為杜甫所創。 在唐宋以來就早已膾炙人口，杜甫雖說不是四川人，但他久居四川草堂。 對於四川豐盛的原料以及特色的菜餚非常的瞭解。五柳魚也是一道色香味俱全的地方名菜。
青城山白果燒雞
相傳在三百年前，青城山有一位年高道長久病不愈，日漸消瘦。青城山上有一棵銀杏樹，已有500年的歷史，所結的白果又大又結實。天師洞的一位道士便取用銀杏樹上的白果。和嫩母雞燉湯，文火慢燉，湯汁濃稠後給道長服用。道長病情好轉，不久即病癒，精神煥發。從此白果燒雞便聞名於四川地區，成為一道特色名菜。
結語
川菜以其選料考究。製作方法多樣。味型突出等特點，在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。是我國主要的地方菜系，也是中國烹飪菜系中的一顆璀璨明珠。以上就是我所知道的，清朝以前的川菜傳統名菜。朋友們，你還知道有什麼其他的傳統名菜，歡迎一起來分享。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪界的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊，關注，評論，收藏，轉發。
伯爵lwh
下面幾道川菜名品是始創於清朝之前的：
1. 大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，屬於淮揚菜系，是一道既清爽，又營養的佳餚。
2. 黃燜鰻
黃燜鰻始創於明末，清乾時期達到鼎盛，揚名天下。黃燜魚具有維生素A含量較高，補虛養血，祛溼，抗癆等功效 。
3. 怪味雞塊
怪味雞塊創始於明中期，又稱秧盆雞，是四川和重慶常見的特色傳統名菜。它具有蛋白質含量高，消化率高容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用
4. 麻婆豆腐
麻婆豆腐始創於清朝治年，川菜中的代表作，也登上了國際名菜。它具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓功效。
5. 魚香肉絲
魚香肉絲創始於明末，也是川菜中經典的菜系。它具有補腎養血、滋陰潤燥、改善型缺鐵性貧血。
6. 燈影牛肉
燈影牛肉始創於唐代，清光緒年間改良定型。它色澤紅亮、麻辣鮮脆、片薄化渣、風味獨特而著稱。具有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨、化痰息風等功效。
7. 太白鴨
太白鴨始創於唐朝，聞名於四川。它具有維生素E含量高、微量元素豐富、抗衰老、美容養顏等功效。
8. 東坡肉
東坡肉家喻戶曉，最早發源地四川眉山，相傳蘇東坡所創制，始創於宋朝，是川菜中特色名菜。它色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而不碎、香糯而不膩口。具有豐富的優質蛋白質，營養價值高，改善缺鐵性貧血。
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你好！ 概括來講，川菜在秦末漢初就初具規模，唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。直到後來形成中國八大菜系之一。 下面幾道川菜名品是始創於清朝之前的，分別有一： 大煮乾絲。二：黃燜鰻。 三： 怪味雞塊。四：麻婆豆腐。五：魚香肉絲。六：燈影牛肉。七： 太白鴨。八： 東坡肉。謝謝！

