闖天涯401
可以加，但是我們必須要說清一個概念，加了海鮮醬或者排骨醬那就不能稱之為滷水了，準確的說應該叫醬汁，或者醬湯。
當然醬和滷本身就容易混淆，加上不同地區的俗稱統稱，基本上到了醬滷不分家的地步了。
滷水變酸和敗壞，也就是腐敗，和加醬料或者其他調味品沒有太大的關係。
一般滷水腐敗主要是兩個因素：
1、滷水中的肉渣等殘渣：
因肉渣等有機物內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質。
2、滷水中的微生物：
一般滷水或者其他食品類的腐敗主要是因為微生物（細菌、黴菌、酵母菌、病毒等微生物）導致。
雖然海鮮醬，排骨醬，或者傳統醬肉用的醬料都是經過微生物發酵，但是當我們添加劑滷水中，經過高溫滷煮後，基本上就將微生物消滅了，所以不會因為加了醬料就會壞掉。
滷水壞掉，主要就是這兩個因素，所以滷水保養很重要，只是每一個行業內從業者都需要了解的。
一般滷製加工完成後，如果滷水使用不頻繁的話，最好是將其打撈殘渣，並且過濾滷水，將所有的殘渣都濾出。然後再用大火重新燒開滅菌，滅菌的時候一定要蓋上蓋子。這樣基本上今天應該不會壞掉。
很多的小夥伴喜歡在溫度比較高的天氣，特別是夏天，始終敞開鍋蓋。如果是這樣的話，空氣中其實是很有很多微生物的，很容易落進去，從而導致腐敗。
滷水並不是捂壞的，燜壞的，而是滷水中的殘渣黴化作用和微生物繁殖。
美食俠客
很高興回答你的問題。
滷水里加海鮮醬和排骨醬只是增加了滷水的醬香味，和滷水變酸、變壞是沒有關係的。滷水變酸和變壞，是和你的保存和使用有密切關係的。以下是我給你提供的使用和保存方法：
我先介紹一下幾個概念，幫助你更好的理解：
酸敗：是由於香料原料中的膠質，粘質，存在與植物果實表皮，包括油脂，一般常溫下都容易酸敗，和細菌無關。低溫保存和經常更換上面油脂是必須的。但因為高湯中的營養物質較多，並在高溫的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。所以，無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
腐敗：是由於殘存的動物性細小殘渣長期停留在滷湯中，產生腐敗。所以必須過濾。
發酵：是植物性香料、果實中含有不少的澱粉，如白芷、山藥，有澱粉存在就會發生髮酵。一般採取，儘量不要把富含澱粉香料打成4粉末，同時低溫保存。
滷水的保存：
1、把香料包撈起來，控幹滷水，晾涼，用保鮮膜包好，放冰箱保存。香料包一般滷2-3次就需要更換一個新的香料包。
2、滷完原材料後，開小火，用密漏打去肉渣滓，燒開，關火。關火以後就不要在動滷水，以免滷水發酸。一般7天用紗布過濾一次滷水。
3、滷水上面的封油不要太多,有薄薄一層就夠了，多餘的打出來。
4、滷水桶不需要蓋子。加蓋會影響顏色，可以蓋上紗布防灰塵。
冰城超哥美食
這個呢，是可以加的，但是不用，天天使用，可以隔幾天加一次，這樣用來調節滷菜的口味，還是很不錯的，如果呢？你想從事油菜行業，你可以去參考一下朱阿婆滷味鴨，嗯，他們做的是麻辣香田這種風味，口感還是很錯的
歡樂雪美食
不會啊
