彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山，还有百味珍馐等你尝！关注“文山百味”看文山民族风情，品文山百味珍馐
大家好，我是搜罗文山地道美食的文小七，如果你们知道哪里有好吃地道的文山美味，一定要记得告诉 我喔。
今天给大家分享的是麻粟坡彝家坨坨肉，这名字一听就非常的地道哈。
坨坨肉是彝族人民的一道传统名菜，其特色以原汁原味，肥肉入口即化，滋润爽口，瘦肉鲜滑嫩脆，越嚼越香，回味无穷而著称。
一般在重大节日和办事的时候才会有这首盛晏。
文山公认的比较有特色的坨坨肉在麻粟坡县，坨坨肉是将肉（牛、羊、猪、鸡等肉皆可）砍成拳头大小的块状，入锅加水煮熟后捞出放入簸箕中，撒以盐拌匀即成。
看起来烹制方法极为简单，其实还是很讲究烹饪技艺的。
1、肉要选用五谷杂粮喂养或放养长大的猪肉（其它肉也可）。这样的肉味道纯正，鲜香四溢，很有嚼劲。
2、肉要现杀现煮，保证新鲜。
3、屠宰后的猪有开水荡刮和火烧刮拭两种，大多以后者为主。把猪放在野草堆上烧烤。将猪毛烧光。
然后再将其刮干净。刮完一层又再烧，直到每一寸猪肉都烧至金黄并刮干净为止。
4、猪毛处理干净之后，将其内脏处理，然后将整猪砍成数块，再将肉切成扁方形的肉坨坨。
一坨肉大概2~7两的大小。肉切的越大，越表现出主人的大方以及对客人的尊重。
5、煮肉：大锅大灶，灶内加入柴火，锅内加入山泉水，肉要冷水下锅。
第三，必须掌握好火候，这是最为关键的一步。
火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。
第四：肉熟立即捞出放入簸箕，拌上盐趁热吃。吃的时候一定要
用手抓着吃，这样才够豪情够过瘾。
坨坨肉其味道独特而深得彝家人的推崇和周围兄弟民族的喜爱。很多人也在原始的做法上做出了自已的创新，比如在煮的时候加八角、草果、花椒等香料，再用炒的方式来拌调料为加重口味。
这种做法其实已经掩盖了猪肉的原汁原味，最纯正的吃法还是还原猪肉的本味，做法简单，烹饪简单为主。
你吃过彝家人的坨坨肉吗，你还知道哪些文山好吃好玩的地方，欢迎留言分享讨论。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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