大家最近有沒有吃雞蛋羹呢？過年這幾天大魚大肉吃了不少，早上來一碗雞蛋羹，再淋上幾滴香油，真的是噴香開胃啊。雞蛋是我們生活中必不可少的一種食物，我家就算沒有任何蔬菜也不能沒有雞蛋，每天不論是吃煮雞蛋還是炒菜，平均一人一顆雞蛋肯定是有必要的，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，一天一顆可以供給大腦營養，改善記憶力。
家中有小寶寶的這類人群肯定對雞蛋羹不陌生，孩子小時候開始添加輔食不能直接吃煮雞蛋，大多數都要吃幾次蒸雞蛋羹，雞蛋羹像豆腐一樣嫩滑，入口即化。但是很肯定有不少人蒸過失敗的雞蛋羹，有的像馬蜂窩一樣，有的居然還能溢出來，即使是蓋著盤子都能把盤子頂起來，不知道有沒有小夥伴有過和我一樣的經歷，後來做的次數多了，失敗的次數也多了，也就找到了技巧，那麼今天咱們就好好聊聊怎樣蒸雞蛋羹才能嫩滑的像豆腐一樣。
想要雞蛋羹嫩滑，加水的量一定要掌握好，我一般控制在蛋水比例1：1.5，當蛋液比例高於水的時候，這樣蒸煮出來的雞蛋羹質地會比較硬，口感偏幹，並且不滑嫩，當蛋的比例小於水的時候，蛋羹軟糯滑嫩。
最重要的一點是：切忌加生水或者熱水，很多人習慣直接在自來水龍頭接水蒸蛋羹，自來水沒有經過燒開，裡面一是有細菌，二是自來水沒有燒開水中充斥著空氣，這樣蒸出來的蛋羹就會有蜂窩孔，也不要加熱水，這樣會把蛋液燙熟。正確的加水是要加涼白開，略帶一點溫度，控制在25度左右的溫水，這樣蒸煮出來的羹爽滑，絕對不會出現一個個小孔現象。蛋液打散之後最好過一下篩，撇去表面的浮沫。
最重要的第二點是，水開後下鍋蒸，盛蛋液的碗上面蓋上一個盤子，防止水蒸氣低落，蒸10分鐘左右就可以了，時間長了就容易出現蜂窩，口感也變得不嫩滑了。
蒸雞蛋羹要選擇導熱均勻的薄瓷碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免蒸的時間過長。出鍋後淋上幾滴香油，或者生抽，加點蔥花就可以美美的享用了。如果你一直蒸不好雞蛋羹，就試試這樣的做法吧，保證一次就能成功。
嫩滑的雞蛋羹做好後撒上香蔥，淋上一點生抽和香油就可以開吃啦，沒有一個蜂窩孔的完美蒸蛋。如果你一直蒸不好雞蛋羹，就試試這樣的做法吧，保證一次就能成功。
小貼士：1.想要雞蛋羹嫩滑，蛋水比例最好控制在1：1.5；2.調蛋液的水用白開水，水溫在25度左右最佳；3.蒸雞蛋羹的碗要選擇導熱均勻的薄瓷碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免蒸的時間過長；4.蒸8-10分鐘即可出鍋；
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