大树200949431898
锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。锅塌豆腐既可以做带馅儿的，也可以做不带的。味道方面可以根据个人口味，做成甜口、咸口、鲜口、辣口等等味道的变化。至于如何举一反三，就看互联网另一端的您的脑洞有多大了。
传统的锅塌豆腐做法是需要厨师翻勺的，也就是把豆腐翻面。今天安利一个家常的法子，即使没有专业厨师的翻勺技术，也可以轻松做出像饭店一样专业味道的锅塌豆腐。
【准备】
北豆腐，鸡蛋，葱，姜，蟹柳，虾酱，盐，料酒，平底锅。
【制作】
1.把豆腐切成等大的方形厚片，加入盐和少许料酒腌制15分钟；
2.鸡蛋打散，把豆腐包裹上面粉，再蘸一层蛋液；
3.平底锅倒入食用油烧热，微微冒烟时转中小火，加入裹了面糊和鸡蛋糊的豆腐片煎至金黄，然后翻面继续煎至金黄；
4.两片豆腐中间加入切开的蟹柳，像三明治一样的改好；
5.葱花，姜末，料酒，盐，虾酱等倒入一个碗里，加入适量水搅拌均匀，倒入锅内煮至收汁；
6.装盘后再撒少许葱花做点缀，色香味，一样都不落。
如果对自己的厨艺不是很有信心，可以不做夹心的锅塌豆腐，只做一层豆腐片的即可。
喜欢吃辣的朋友可以加入小米椒、老干妈等提味。
对于想要按传统做法制作却对翻勺没信心的朋友，也可以教你们一个小窍门。在翻勺前再准备一口平底锅，在锅底涂一层食用油。然后平底锅对平底锅扣紧，翻转180度，就可以成功翻勺了，而且保证不会把豆腐弄撒。
用同样的手法，还可以制作锅塌鸡蛋啊，锅塌里脊甚至锅塌任意食材的美味。希望这个答案可以帮您早日吃到正宗的锅塌豆腐。
兰菊爱美食
所谓“塌”是指山东、北京、天津、河北等地区的一种烹饪做法，是把主食材先用油煎硬，然后再煨软，两种烹饪方法混合使用即称为“塌”。 
锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。
这道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。
这道菜的做法其实很简单，下面我来介绍一下这道菜的用料，做法及步骤。
食材：
北豆腐250克、鸡蛋 2个磕开在小碗内打散、白糖3克、生抽15克、耗油8克、清水200克、姜丝、小米椒圈、葱花、盐、麻油、淀粉各适量。 
做法步骤；
1、把豆腐放入热水中浸泡10分钟。然后换冷水侵泡5分钟，让豆腐更加硬实，同时去除豆腥味。 
2、把侵泡好的豆腐捞出沥干水分，改刀切成3厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的片。 
3、改刀好的豆腐两面均匀抹上淀粉。
4、抹上淀粉的豆腐片再均匀裹上一层全蛋液。
5、起平锅放油（油铺满锅底即可）开火，将豆腐一片一片均匀码放在平锅底上面，煎至两面金黄后捞出控油备用。
6、另起锅开火放底油，放入姜丝，小米椒圈煸出香味，放生抽，耗油，加人清水，盐，白糖，开后放入煎好的豆腐。
7、转大火，煮至收汁，翻瓢撒葱花、淋麻油、出锅装盘。
好了，美味十足的锅塌豆腐就做好了，喜欢的朋友加关注，点赞收藏哦！
注：
1、豆腐不要切的太薄了，不然在制作过程中容易散碎。
2、裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
3、出锅的时候也可以勾点薄芡，不要太多，以免影响口感。
美食享天下
锅塌豆腐做好后是深黄色的，外形整齐，入口鲜香，营养丰富，现在在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。 
锅塌豆腐
1.准备食材。
2.小葱切未，蒜切未，鸡蛋用筷子打均。
3.豆腐切去两面的硬皮。
4.切成1公分左右的厚片待用。
5.接着另取一盘，铺一层面粉。
6.铺上豆腐。
7.豆腐上面再洒入一层面粉拍匀待用。
8.热锅起油，大火烧热后转小火。
9.将豆腐片裹上蛋夜。
10.迅速下锅，转中火。
11.将豆腐两面剪至金黄。
12.放入蒜未爆出香味。
13.淋入黄酒和生抽。
14.加入盐和白糖。
15.再倒入少许高汤。
16.烧至汤汁沸腾。再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁。
17.最后出锅前淋些麻油。
18.洒上葱花，这道菜更香。
19.然后装入盘中，一道美味的锅塌豆腐就做好了。
小贴士
选择豆腐的时候，选择板豆腐，不容易出水，不容易碎，更容易入味。
皮肤科健康科普医生
豆制品一直是我家餐桌上的主力，无论是小葱拌豆腐的凉菜还是鱼头炖豆腐的热菜，无论是单纯的家常豆腐还是配菜的豆腐炒肉，总之一句话，豆制品是我家的餐桌上的常客，其中锅塌豆腐也是做过几次的豆腐美食，下面给大家分享一下我的做法。
材料
豆腐 一块 鸡蛋 2个 面粉 20g 肉馅 50g 小葱 一根 盐 适量 胡椒粉 少许 料酒 半勺 生抽 1勺 鸡精 少许 花椒面 少许 淀粉 少许
制作过程
1、肉馅加生抽，鸡精，胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀腌制十五分钟；
2、豆腐切方形块状，从中间用刀划开口子将肉馅夹进豆腐里；
3、把面粉和鸡蛋分别装到碗里，鸡蛋要打散；
4、将豆腐表面的水分吸干，把豆腐先沾一层面粉，再沾一层鸡蛋液，下锅煎炸，炸至两面金黄捞出；
5、另起锅加少许油，花椒面和葱花爆锅，加少许生抽，加100ml水，加盐，鸡精，胡椒粉，倒入煎好的豆腐，小火炖煮五分钟，淋淀粉水勾芡出锅。
美味锅塌豆腐就做好了，非常简单，适合在家里做，大家有时间可以试着在家做一下，味道很不错的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
锅塌豆腐我经常做，因为很好吃，给大家介绍一下我的做法。
准备食材：豆腐，生抽，油，鸡蛋，淀粉，鸡汤，小葱，盐。
- 先将豆腐洗干净，切成一公分厚的块。
- 鸡蛋打浆，小葱切碎。
- 将豆腐沾上淀粉，二面都沾。然后再裹一层鸡蛋。
- 炒锅加油，油热放入裹上浆的豆腐，煎炸。二面金黄即可
- 豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟
- 汤汁减少后，把豆腐装盘，把剩下的汤汁加淀粉勾芡，淋在盘里豆腐上。
- 撒上小葱点缀。色香味俱佳！
- 好吃又健康的锅塌豆腐就做好了，赶紧试试吧！
云生活ABC
锅塌豆腐的简单做法是什么？
很高兴能回答这个问题，锅塌豆腐是一道很出名的鲁菜。这道菜颜色金黄，营养丰富。正宗的做法是豆腐蘸了生粉，裹了鸡蛋浆之后放到锅里煎一下，煎至金黄之后再放到锅里，用鸡汤慢慢炖熟。炖好后的锅塌豆腐又鲜又嫩，非常好吃，回味无穷！#头条公开课繁星计划#
如何做得更简单？而味道又不差？
正宗的锅塌豆腐是用鸡汤来炖的，如果我们在家里做的话，就不用那么复杂了。今天我就给大家分享一款非常简单的做法，这样做出来的锅塌豆腐比传统的做法简单，而且味道一点也不差。那就是在后面炖的时候，加入一些蚝油，炖出来的锅塌豆腐就非常鲜了，并不比用鸡汤做出来的差！
下面就让我来告诉你做法吧！
做法：【锅塌豆腐简单版做法】——特点：豆腐嫩滑，特别入味，营养丰富，做法简单，一看就会！
【主料】嫩豆腐一块，鸡蛋2个，生粉2勺
【配料】青红辣椒各一个，大蒜2-3瓣
【调料】盐3克，蚝油2勺，生抽2勺，胡椒粉一点点
——【开始制作】——
①：很多人在做锅塌豆腐的时候喜欢选用那个老豆腐，但是我觉得用嫩豆腐做出来的锅塌豆腐更加好吃，口感更好。豆腐买回来之后把它们清洗一下，然后切成厚片。
②：把鸡蛋打在碗中，放上一些胡椒粉，盐，把它们搅拌均匀。把切成片的豆腐均匀粘上一层生粉，一定要均匀一点，这样在煎豆腐的时候可以煎出一层薄薄的保护层，这样在炖的时候嫩豆腐就不容易变碎了，能保持豆腐形状的完整。沾好生粉之后，迅速把豆腐放在鸡蛋液里滚上一圈，让豆腐包满鸡蛋液。
③:锅里放些油，油热后把包裹了鸡蛋液的豆腐放到锅中用，小火煎一下，把豆腐煎至金黄为止。煎好之后用夹子把它们小心夹出，摆放在盘子里放在一边备用。
④：锅里重新放下油，油热后放入切好的大蒜爆香，然后放入切好的青红辣椒到里面炒一下，这样是为了增加这道菜的口感，加了辣椒的锅塌豆腐更加好吃。然后加入生抽和蚝油调味，再加入适量的水，然后把煎过的豆腐放到锅中慢慢炖一下。
⑤：炖个三四分钟的样子，这道美味的锅塌豆腐就可以出锅了。煮过的豆腐先用夹子，慢慢夹入盘中，摆好盘，再倒入一些汤汁，这美味的锅塌豆腐就可以上桌了！
徐哥小厨今天做的【锅塌豆腐简单版做法】成品图如下：
这种家庭版的锅塌豆腐虽然没有放鸡汤，但是却放了蚝油，味道同样鲜美，炖出来也是嫩嫩的，非常入味。尝一口豆腐嫩滑，味道又鲜，让人越吃越想吃！
——徐哥小厨制作【锅塌豆腐简单版做法】的技术总结与其它注意事项——
①:因为我是用嫩豆腐来做这个锅塌豆腐的，所以在切片的时候不要切的太薄。太薄的话容易折断。
②：在搅拌鸡蛋液的时候，一定要放一点盐来调味，这样炖出来的锅塌豆腐味道才更加入味儿。
③：炖锅塌豆腐的时候一定要用小火慢炖，这样炖出来的锅塌豆腐才不易变形，而且味道会更好。
④：这道菜一定要加上蚝油，这样炖出来的锅塌豆腐会更加鲜，和放了鸡汤的锅塌豆腐相比并不逊色。
——结语——
好了，以上就是我对这个问题的回答了，希望对你有所帮助吧！
大家好，我是徐哥小厨，一位80后美食爱好者。专注于面食以及甜品的制作，如果你喜欢面食和甜品的话，一定要关注一下我！在这么多的面食和甜品中，总有一款是可以打动你的。
徐哥面食
我真的怀疑是不是被监控了，今天中午吃的锅塌豆腐，下午悟空推这个问题。下面跟大家分享一下这道山东代表菜的家常做法。
制作方法
制作锅塌豆腐用卤水豆腐，也就老豆腐。在制作的过程中除了要煎，还要焖，老豆腐是最佳选择。
1、老豆腐一块，面粉、鸡蛋液、葱花、蒜末、黄酒、生抽
2、碗中加水，然后加少许盐，把豆腐先放盐水中浸泡5分钟
3、浸泡结束后把豆腐上下两面硬质的切掉不用
4、把豆腐切成1里面厚的豆腐片
5、在盘子里先撒一层面粉，让后放豆腐片，再撒一层面粉
6、锅中倒油，小火。把裹上面粉的豆腐蘸上鸡蛋液，一个放在锅里，小火慢煎
7、一面煎金黄后，翻面再煎，至两面金黄后放蒜末，淋适量黄酒、生抽、白糖和少许高汤，没有高汤用凉白开也行，烧开后把豆腐翻一面，然后大火把汤汁收干。
8、出锅淋少许麻油，再撒葱花。
非常简单的锅塌豆腐就做好了，不瞒大家，今天我多吃了一碗米饭。
俏鹅娘
大家好，我是热爱美食制作的私厨小李，今天要和大家分享的是锅塌豆腐简单详细的做法。
豆腐是我们常见的一种食材，因为不受季节限制，人们一年四季都可以吃到豆腐，因为南北方制作豆腐的工艺不同，南方做的豆腐水分略大，质地细嫩，所以人们也称南豆腐为水豆腐，北方做的豆腐水分偏少，质地比南豆腐偏硬些，但是豆味很浓郁，所以人们也称北豆腐为老豆腐。豆腐做法颇多，我们常见的豆腐烹饪方法有红烧、干锅、凉拌、锅塌等，今天我们要讲的就是山东著名的传统特色菜锅塌豆腐。
锅塌豆腐源自山东，山东又离海比较近，所以海鲜很多，早年间做锅塌豆腐都会在豆腐中间夹上小虾仁来吃，后来随着各种海鲜调味品的出现，逐渐代替了虾仁，也简化了锅塌豆腐的做法，接下来我就教给大家锅塌豆腐的详细做法。
--锅塌豆腐色泽鲜艳、外形整齐、外酥里嫩、入口鲜香--
【主料】
北豆腐500克
【辅料】
鸡蛋2颗、淀粉适量、生姜3克、小葱1棵
【调料】
食盐3克、耗油10克、生抽10克、鸡粉3克、白糖8克、芝麻香油3克
【做法】
将北豆腐切成厚1厘米、长6厘米、宽4厘米的长方块儿。（豆腐要切得略厚些，以免制作过程中断裂）
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豆腐上撒上少许食盐腌制5分钟入味，小葱和生姜切末，鸡蛋中加入少许盐打散。
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平底炒锅或者饼铛内加入少许食用油加热。
食用油加热的同时，将豆腐片均匀的裹上淀粉（淀粉也可以换成面粉），然后放入鸡蛋液中裹上一层蛋液。（蛋液一定要裹均匀，豆腐八个面都要裹上，这样煎出来的色泽才会均匀）
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待油温6成热时将裹好淀粉和蛋液的豆腐片一片一片的放入锅内煎至两面金黄色盛出。（不要来回翻，煎好一面再煎另一面，翻动次数太多容易使豆腐裂开）
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炒锅内加入少许食用油，开小火煸炒姜末，放入耗油加热至冒泡，然后加入一碗清水或高汤和剩余调料烧开。（高汤就是骨汤或者鸡汤）
将煎好的豆腐放入锅内小火慢烧五分钟，待汤汁浸入豆腐中时勾入少许薄芡，再淋入少许芝麻香油。(薄芡就是淀粉占比含量较少的水淀粉，5克淀粉15克水就好）
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将做好的锅塌豆腐用筷子一片一片整齐的的摆放到盘子里，将锅内剩余的汤汁均匀的浇在豆腐上、上面再撒上小葱花即可。(500克豆腐能做20块儿锅塌豆腐，堆在一起不好看，所以摆放均匀整齐不仅可以增加美感，还能增加食欲）
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----关于锅塌豆腐的疑问解答----
----关于锅塌豆腐的疑问解答----问：“做锅塌豆腐选择南豆腐或者内酯豆腐可以么？”
答：“因为南豆腐或者内酯豆腐比较细嫩，水分偏大，在煎和烧的过程中很容易被夹断或者被沸腾的汤汁冲散开，所以不建议用，选用北豆腐就是因为质地偏硬，不容易被破碎。”
问：“煎豆腐为什么要裹上淀粉和蛋液？”
答：“裹上淀粉和蛋液可以使煎出来的豆腐色泽金黄、口感嫩滑、鲜味更浓，而且煎豆腐时还不易粘锅、不易煎碎。
【锅塌豆腐小技巧】
豆腐切得不要过薄，太薄的话容易断裂或者散碎开，最少也要有1厘米厚。
在煎至豆腐前豆腐内已经用盐腌制过，而且蛋液里也有盐，调料中的生抽和耗油内都有盐分，所以在做汤汁的时候盐一定要少放或者不放，
锅塌豆腐出锅前要勾薄芡，淀粉和水的比例是一比三，勾到汤汁用勺子舀起来倒入锅内时呈一条直线为准。不要太稠，否则豆腐上无法裹匀汤汁，影响口感。
如果有骨汤或者鸡汤可以在做锅塌豆腐汤汁时代替清水，这样做出来鲜味更足。
耗油是由牡蛎熬制成的调味品，海鲜味很浓郁，它的作用就是为锅塌豆腐提鲜，代替了虾仁的作用。
喜欢吃辣的可以在煸炒生姜时配一些干辣椒，也可以放少许辣椒面在油内炸一下。
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关于锅塌豆腐的简单做法就分享到这里了，觉得本文不错的话点个赞哦，如果你有更好的做法或者还有不懂的地方欢迎在评论区留言，我是热爱美食制作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作，喜欢美食的朋友记得关注我哦。
私厨小李
豆腐是由我国劳动人民在饮食上的一项伟大发明。豆腐不仅保留了黄豆的营养价值，还通过制作的过程中，产生了钙等微量元素。是我国人民餐桌上常见的美食。
豆腐在我国有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐一般是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐。除了这两种，还有一种日本人改进的嫩豆腐，是葡萄糖内脂点的，也叫内脂豆腐。内脂豆腐由于太嫩不适合做热菜。 在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。著名的豆腐菜莫过于麻婆豆腐和锅塌豆腐了。鲁菜是我国八大菜系之首，鲁菜讲究的是鲜香脆嫩，突出食材的本味，以咸鲜为主。锅塌豆腐是鲁菜中的一道名菜。锅塌是鲁菜独特的一种做菜方式，锅塌菜的普遍特点就是咸鲜味美，清爽不油腻，非常适口。另外除了锅塌豆腐，锅塌的做法同样适用于鱼类和肉类，锅塌鱼也是鲁菜里的一道名菜。
锅塌豆腐成品入口鲜香美味，营养丰富，其实在家也能做出好吃的锅塌豆腐来。下面我简单给大家介绍一下怎么做锅塌豆腐。
我们需要准备的主材料是一块盐卤豆腐，然后准备适量淀粉，打散的鸡蛋液，葱末，姜末，蒜末。鸡汤或者大骨汤。调味料有耗油，胡椒粉，味达美酱油。
第一步，把豆腐切成0.5厘米厚，五厘米长宽的方块，把豆腐表面水分吸干，豆腐不要舍得太厚也不能太薄，厚了里面不容易熟，薄了容易碎，0.5厘米的厚度最合适了。
第二步，把豆腐先拍上一层淀粉，然后再沾上一层蛋液，把豆腐用平底锅小火煎至两面金黄装盘备用，锅最好选用不粘锅，这样不容易碎。
第三步，起锅烧油，放葱姜蒜末和胡椒粉爆香，然后倒入高汤，没有的话可以用水代替，将高汤烧开后，加入耗油和生抽适量，加盐调底味，把豆腐放入锅中转小火炖两分钟，然后用水淀粉勾薄芡就可以出锅了，出锅后撒适量小葱点缀。
我是佳哥，地道临沂人，为你分享各种美食以及我们临沂本地的特色美食，欢迎大家留言交流美食制作的经验。
乡味沂蒙
铁锅炖，这几年流兴，能吃出点过去的味道，炖豆腐更简单了，葱姜，爆锅，豆腐水一块下，炖至少汤少加味素。原汁原味
