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云南自古就有吃花的传统，
这源于彩云之南丰富花卉品种，以及一花一叶皆有药效的理念。
云南26个民族都有关于花的菜谱，他们所使用的食花植物种类和烹调方法均遵循自己的传统文化，吃花的方式和当地传统信仰紧密相关，而不是个人随意的行为，从而形成了极具特色的吃花文化。
最近满山的堂梨花开了，是采摘堂梨花做鲜花美食的最好时机。
棠梨花是云南最常见的一种食用花卉！
在中医的眼里，它生津润燥、止咳化痰；
从营养成分来看，堂梨花不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
而且它含有的维生素、矿物质更是平常蔬菜的几倍甚至几十倍！
云南人如此珍惜这道美食，源于它的季节性。
但当地人吃的并不是它成熟的花朵，而是它刚刚长出来的花骨朵。
已经开放的花朵也有人吃，不过开放的花朵涩味很重，没有花骨朵的爽脆回甜。
把花骨朵摘回家，用沸水焯一下，再用清水淘洗几遍，最后放入清水中浸泡8小时以上去掉苦涩味。
处理好的堂梨花入口后略带青涩、有淡淡的香味，口感清甜。
去掉苦涩味的堂梨花，可以素炒、凉拌、煎蛋、炖汤、炒腊肉、炸粑粑、做饼等。
其中最受女士们欢迎的做法为堂梨花饼。
传说这道饼是慈禧太后的最爱，因为她想长得像花一样美。
宫里就给她研制出了这道菜。
今天给大家分享堂梨花饼的做法：
食材：云腿、苦荞米、堂梨花、淀粉、鸡蛋。
做法：
1、把泡发好的苦荞米放入容器中
2、加入适量淀粉
3、打入一个鸡蛋
4、把云腿切丁放放入容器
5、加盐后搅拌均匀
6、放入少量堂梨花后搅拌一下待用。
7、启锅放油，油至六成热即可把搅拌好的料倒入锅中煎炸
8、煎法和煎鸡蛋饼一样，煎至两面金黄，表里全熟即可出锅装盘。
如果觉得煎饼麻烦，就用堂梨花煎鸡蛋，堂梨花炒云腿或新鲜肉。
吃的时候细细咀嚼，滋味不凡，芳香隐约，清爽淡雅。
吃棠梨花一定要趁早，在每年4月以前最多，错过了这个季节，就要等下一年才能吃到了。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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