“魚香味”是川系中的一種傳統但又具有顛覆性的味型，沒有川菜重辣重麻的特點，而是另闢蹊徑，通過調味料之間的融合，衍生出的別具特色的口味特點。
魚香味型本來是烹飪魚類菜餚時的調味手法，泡椒，辣椒，香醋調和後所釋放的酸辣味能有效壓制魚肉的腥味，讓人胃口大開。後來發現吃魚剩下的湯汁拿來炒菜，也是別有一番風味，魚香肉絲，魚香茄子等魚香味型的菜餚也應運而生，成為家喻戶曉的家常菜。
所以！魚香茄子裡沒有魚，但確實跟魚有關係。
今天就來介紹一下魚香茄子的做法，只有掌握魚香味型的調製方法，其它魚香味的菜餚也就不在話下了。
食材：
茄子，泡椒，尖椒，香醋，白糖，醬油，香醋，澱粉，姜蒜，豆瓣醬。
製作方法：
①：食材準備：茄子去皮後切條。泡椒，姜蒜切末備用。（注意茄子切塊稍微大一點，因為茄子煮熟後非常軟爛，切大一些茄子更容易成形）
②：切好的茄子入油鍋炸，炸至茄子軟掉就好，撈出控油備用。
③：調製魚香汁：白糖，澱粉，香醋各1茶匙，醬油2茶匙，清水4茶匙。混合攪拌均勻備用即可。（魚香味型的所有菜餚均可通用）
④：鍋內放加1勺菜籽油，1勺豬油，油燒熱後放入多細的姜蒜末及泡椒炒出香味，關小火放入豆瓣醬炒出紅油。勾1次水澱粉使湯汁略微濃稠。隨後下入炸好的茄子翻炒。
⑤：因為茄子已經事先炸過，所以炒制的時間不需要太久，1分鐘左右就可以。倒入調製好的魚香汁，開大火翻炒至湯汁濃稠即可調味出鍋，記得撒上蔥花哦！
【小貼士】
1、使用菜籽油和豬油這種混合油可以讓成菜更香，營養也更加均衡
2、因為茄子的結構就像海綿一樣，所以炸完茄子控油的時候注意用勺子擠壓一下，把藏在茄子內的油擠出來。否則你會發現你炒出的時候鍋裡的油越來越多，因為被茄子吸走的油會慢慢滲出。
好了，今天的魚香茄子就介紹到這裡，這道川菜很特別，不麻不辣還有點甜，是一道非常好吃又下飯的家常菜，喜歡的趕緊收藏哦！
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