由于庚子春节期间发展的疫情，很多天没有出门了，加上需要饮食清淡和网上购买的酱料错过了快递发货的时间，今年春节并没有吃火锅。早两天无意看到一个电视剧中吃火锅的画面勾起了肚子里的馋虫，今天就来说说火锅把。
庚子岁初之气，自己亥年大寒日申初，至是岁春分日午初，凡六十日八十七刻半，奉少阴之政以行春令。地气迁，燥将去，寒乃始，蛰复藏，水乃冰，霜复降，风乃至，阳气郁，民反周密，关节禁固，腰脽痛，炎暑将起，中外疮疡，此太阳之客也。
看来初之气也适合吃火锅，自古以来人们就对寒冷又爱又恨，爱它的凌然大气，恨它的冷酷无情。皑皑白雪是它的恩威并重，即净化这被雪埋住的世界又隐藏那神不知鬼不觉的秘密。想要暖身暖心？火锅当然必不可少。
火锅的起源至今尚无定论，但是以锅为具，以水煮熟食物的方法在商州时期就出现了。祭祀庆典时“鸣钟列鼎”将牛羊肉在锅中煮熟并食之。在三国时期则出现了五熟釜铜锅内分五个格可以涮煮不同的汤底，不过此时火锅仍不算正式产生，汉代出现一种称为“染炉”“染杯”的小铜器，构造分为三部分，主体为炭炉，上面有盛食物的杯，下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅 。唐代白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”中的“红泥小火炉”
，即是唐代流行的一种陶制火锅。《山家清供》，作者林洪，是南宋一部重要的烹饪著作。“山家清供者，乡居粗茶淡饭之谓也。”书中记载了大量以家蔬、野菜、花果等为食材的素食食谱，每道菜肴取名往往文雅而富有灵气，如“碧溪羹”、“蓝田玉”、“拨霞供”、“山海兜”之类。
林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道便立即激活了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井，人们从中得到创造美食的灵感，将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上，不独兔肉，其他肉片与菜蔬均可一涮而熟，蘸酱食之。此法传至今天，人们称之为“涮火锅”
。
拨霞供
冷天有拨霞供，又怎能无酒呢？
《山家清供》中写了一个碧筒酒，又叫荷叶酒，指的是用荷叶当酒具的喝酒方式。将荷叶与荷茎一并摘下来，通开叶与茎的连接处，将酒倒入荷叶酒杯里，酒就会顺着空心的荷茎缓缓而下。为了喝得委婉雅致，还须将茎弯成象鼻状，然后慢慢嘬，然后就能喝到“白酒微带荷心苦”的滋味。大家一定想不到，这碧筒酒竟然也是大文豪苏东坡喜爱的饮酒娱乐呢
泛舟城南，会者五人，分韵赋诗，得「人皆苦炎」字四首 其三
紫蟹鲈鱼贱如土，得钱相付何曾数。碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。
运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕。不将醉语作新诗，饱食应惭腹如鼓。
有火锅，有酒，有诗，有人，真好。希望远方的亲友，在这场抗疫之战中能有个好的心情，心态。
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