雞的做法有很多，白斬是最方便但又最受歡迎的，它充分保留了雞原本的鮮美，卻又不會寡淡無味，好吃的白斬雞，雞皮色澤金黃，骨頭裡帶一點血絲，皮脆肉嫩，白斬雞好吃不好吃蘸汁是靈魂。
食材準備
嫩草母雞1只（1200克）
小蔥3根
香菜適量
姜適量
黃酒10毫升
生抽50毫升
白砂糖20克
芝麻油10毫升
雞湯30毫升
冰塊適量
冰水適量
白斬雞的烹飪過程
1. 準備好食材，將母雞洗乾淨去頭頸皮去頭，翅膀尖尖剪掉，內臟洗乾淨。
2. 砂鍋倒入適量清水，加入2根蔥和6片姜，把雞心、雞肝、雞胗、雞爪一起放入砂鍋裡。
3. 再把雞放入砂鍋，保證水能夠沒過整個雞身，加入10毫升黃酒，大火煮開。
4. 煮開後繼續燉15分鐘，期間要翻面，保證整個雞都能均勻受熱。
5. 全程大火快燉，然後用筷子試試腿部是否還有血水，燉好關火燜20分鐘。
6. 準備一盆涼開水，先將雞肉撈出放入涼開水中洗一下倒掉，接著冰水和冰塊倒入盆中，將整隻雞都浸到冰塊水中，使雞肉變得更加嫩滑，雞皮變得有彈性。
7. 準備白斬雞蘸料，30毫升雞湯、50毫升生抽、20克白砂糖、蔥花、薑末。
8. 先將雞湯和生抽下鍋加熱，再放入白砂糖，煮到糖化開即可。
9. 最後把雞從冰水中拿出來切塊裝盤，表面抹上芝麻油，撒上香菜段。
10. 把蘸料盛出來，加入薑末和蔥花，白斬雞大功告成！
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