小時候大叔家的飯菜，或許是在心裡鑽了窟窿的，無論你長大後成了什麼模樣，也無論漂泊到怎樣繁華喧鬧的地方，那個窟窿始終空蕩蕩地懸掛在記憶深處，需要靠拼湊的回憶去慢慢填滿。食物是一種樸素的存在，不會被時間和社會所束縛，在幸福中滿足空腹的時候，一瞬間，就會治癒對故鄉、對親人的思念。比如說，媽媽用自家養的童子雞，給你做了一盤好吃的白斬雞，那種幸福的感覺，就像一盞燭光，當你穿行在萬家燈火，總有一片暖暖的螢光照亮你回家的路。
據說這道菜起源於廣東，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。和常見的清蒸魚一樣，白斬雞做法看似最簡單，但實際是一道極其講求手藝及講究製作經驗的菜式。再詳細文字的傳遞，也只能講清其製作的過程及環節的要領，不能代替實際操作之經驗。燒白斬雞的火候，要求不生不老，最高的境界是“皮脆爽，肉嫩滑，骨帶紅”。雞肉的做法很多，白斬雞是上海人家喜食的方法之一，今天大叔下廚房教你做白斬雞，希望你吃的開心~
走地雞，姜，食用冰，糖，雞精，老抽，麻油適量
1、首先把生薑拍碎，生薑放入鍋中，水開將雞入中燙一下，拎出用冰水激一下可使皮脆，水開重新入鍋，蓋蓋滾五分鐘關火燜二十分鐘，取出泡入冰水中直至涼透待用即可；
2、然後將涼透的雞肉取出瀝乾水份，用麻油塗雞皮上，一為增香增亮，二為鎖水；
3、最後將雞斬塊擺盤，放上醬油碟，碗中放糖，雞精，少許開水，調勻入老抽調勻，入麻油調勻即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，雞鮮香肥嫩，皮帶脆感，非常好吃，喜歡的話，自己在家可以動手試試吧~
大叔小提示
1、白斬雞是上海人喜歡的燒製方法，百吃不厭；
2、白斬雞有很多做法，看個人喜好。
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