用料
蠶豆肉200克瓊脂5克鹽糖
蠶豆酥的做法
- 剝出蠶豆肉200克，水燒開加入1小勺鹽，倒入蠶豆肉大火煮5分鐘左右；瓊脂5克用清水浸泡至軟，加入煮熟的蠶豆中攪拌至融化，按口味調入鹽和糖；離火後用攪拌機打成細膩的蠶豆泥
- 把蠶豆泥倒入方正的淺盤或容器裡，室溫放涼至蠶豆泥凝固，用模具刻壓或改刀成喜歡的形狀即為蠶豆酥；可做餐前開胃菜、冷菜或午後茶點食用
小貼士
煮蠶豆時的水量與蠶豆齊平為宜，水開後加入1小勺鹽或食用小蘇打，倒入蠶豆不加蓋煮至開花、基本不見湯汁；瓊脂在38°左右即可達到凝結點，這個季節不放冰箱也可以；這樣做出來的蠶豆酥口感很清爽，適合做茶點；如果嫌清淡，可以用適量黃油將蠶豆泥炒一下；蠶豆酥的口味甜鹹皆宜。
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