洋蔥具有辛辣刺激的味道，有些家長擔心孩子腸胃功能較弱，不適合吃太過刺激的食物，於是對洋蔥敬而遠之。其實洋蔥裡的營養物質非常豐富，可以預防感冒、減輕哮喘症狀、促進鐵的吸收等等。至於洋蔥中的辛辣物質，遇熱後就會分解，只要把洋蔥加熱至熟，就不用擔心這個問題了。
親子飯
準備材料：雞腿肉50g，紫洋蔥30g，雞蛋1 枚，二米飯1 碗，生抽1 茶匙，綿白糖1 茶匙，海苔絲適量，白胡椒粉2g，油適量
開始製作：
1. 雞腿肉洗淨，去皮、去筋膜，切成小塊，用少許生抽和白胡椒粉醃 10 分鐘。
2. 紫洋蔥去皮洗淨，切成細絲。雞蛋磕入碗中，用筷子輕輕攪動成蛋清、蛋黃不完全融合的蛋液。
3. 炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時，放入紫洋蔥爆香。
4. 然後放入雞腿肉，翻炒至變色。
5. 放入綿白糖和 2 湯匙清水，蓋上蓋子，中小火煮 3 分鐘。
6. 打開鍋蓋，沸騰狀態下，將一半蛋液倒入，中火煮至蛋液凝固。
7. 再倒入剩餘的蛋液，待蛋液開始凝固時關火。
8. 將煮好的食材蓋在二米飯上，表面撒上海苔絲。
小貼士：
1 在剩餘的一半蛋液開始凝固時關火，是為了用底部食材的熱度把上層蛋液加熱至凝固，這樣操作可以讓雞蛋的口感更嫩滑。
2 與白洋蔥相比，紫洋蔥的營養價值略高一些。我們也可以簡單地記住，同科相似的食材，顏色越深的營養價值越高。
選自《再忙，也要給孩子做晚餐》這本書，版權所有。
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