我是地道的北方人，从小就吃家里蒸的馒头。奶奶、姥姥、妈妈，家里所有的长辈，只要是女人都会蒸馒头，而且蒸得暄软发亮。小时候看到蒸馒头，我就会凑在一边，妈妈都会拿一小块面团给我，我就在一边用它捏小动物。后来我离开家工作了，吃馒头就只能自己买现成的。这段时间不忙，我就买袋面粉自己学着做馒头。做馒头最怕的，就是面团发不起来。我给妈妈打电话，讨教蒸馒头的方法。妈妈告诉我，春天没有暖气，室温不够，发面只加酵母就“废”了！提前把蒸锅加热至30-40度，把面团放进蒸笼里。多加这1步，15分钟就能发满盆，一点也不难。
全麦玉米面刀切馒头
By Rare食记
配料：
面粉 100克、玉米面 100克、全麦面 100克、酵母(干) 3克、水 150克
烹饪步骤：
1.三种面粉一起装入大一点的容器里，加入酵母混合均匀，少量多次加入清水，边加边拿筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成略光滑面团就好。
2.将面团放温暖潮湿处，倒扣个容器，静置醒发至内部出现蜂窝状。
3.再进行反复多次的排气并揉成光滑的长条，直接刀切成均匀小团，无需再整型。
4.接着移入事先垫好蒸垫的蒸隔里，静置十分钟左右，让面团更松驰一下。
5.锅中水放足量，把馒头放入，先用大火烧开后，再转中小火再蒸15分钟。
6.馒头蒸好，关火后，再焖个5分钟左右，再开锅。
烹饪小贴士：
1. 掌握好酵母与面粉比例很重要，一般情况下是1:100。秋冬天发酵温度不够，可以把酵母先溶解于温水中，用温水和面（用手背感觉不烫手）。夏天适合发酵，可适当减少酵母的用量。2. 掌握好面粉总量与水的比例一般是2:1，要让馒头暄软，可以适当地再加10-20克水，看面粉吸水量，适当调整。3. 新手少量多次加水，边加边用筷子搅拌成棉絮状，再揉光滑面团，发酵蒸制就好了。掌握这几点，让馒头暄软好吃还是很容易的。
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