做红烧肉时，为什么会有苦味？大厨教你正确做法，别再做错了
说起红烧肉，今年很少做，主要是因为猪肉价格贵，以前做一份红烧肉只要20块钱，现在做一份要六七十块钱，这就是差距。不过偶尔还是会买点猪肉做红烧肉吃，因为时不时就嘴馋，毕竟红烧肉太诱人了，让人无法拒绝，尤其是肥而不腻的红烧肉，米饭的绝配。
江苏金湖：湖鲜美食
做红烧肉说简单也简单，但是想要做到肥而不腻的口感，还是需要技巧的。很多人做红烧肉，做出来油腻，味道不香，也不入味，这根本就不能称之为是红烧肉。前几天还有人问我，做红烧肉时，为什么会有苦味？
曾经我也遇到这个问题，做好的红烧肉口感不错，入口即化，但是有微微的苦味。后来经过几次尝试，还是没有解决，询问了大厨才知道，原来是这一步做错了。做红烧肉的时候都需要炒糖色，炒糖色操作不当，就会产生苦味。有些人在家里做红烧肉，可能会省略炒糖色这一步，但是这样做出来的红烧肉无论是外观还是口味，都不如炒糖色的红烧肉好。下面请大厨来教你正确做法，学会这个做法，保证好吃，别再做错了。
老板娘的红烧肉处女作
【红烧肉】
食材：五花肉、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒、食用油、葱姜、八角、香叶、桂皮。
做法：第一步，首先把五花肉切成方块，然后清洗干净，冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水煮3分钟，捞出沥干水分备用。
第二步，锅中倒入少许水，加冰糖，大火烧开，将冰糖烧煮融化，然后加2勺油，小火翻炒至冰糖颜色变深。
第三步，这个是时候迅速倒入五花肉翻炒，翻炒上色，再加生抽和老抽翻炒上色，然后烹入适量料酒。
第四步，接着加葱姜、八角、香叶和桂皮，倒入是热水，大火烧开，转小火炖煮1个小时。
第五步，最后加点盐调味，大火收汁，就可以关火出锅了。
烹饪技巧：
1、炒糖色是非常关键的一步，千万别炒糊了，不然就会有苦味；2、香料也不能加太多，香料用多了也会产生苦味；3、炒糖色的时候注意，先用水炒，然后再加水，这样不容易糊锅，火候别大了，小火炒。
以上就是这篇文章分享的所有内容，如果你喜欢小编的文章，那么大家可以帮忙点赞或者评论、分享和收藏，并注账号，每天都会更新一些家常菜谱，好吃、健康又营养！
閱讀更多 本味食記 的文章
