上期我们讲了如何挑选重庆小面油辣子的辣椒，分别是：内黄新一代、小椒（天鹰椒）、二荆条、灯笼椒这四种辣椒，小伙伴们，你们学会了吗？
这里提醒一下，选择辣椒一定不能出错，市场上辣椒的种类很多，形状相识，不容要分辨，而且每种辣椒的性质不一样，用途也不一样，如果用错了料，如论你手艺如何精湛，都做不出来原本的味道！
挑选辣椒
现在进入主题，我们开始学习如何做重庆小面-油辣子，
1、首先将四种辣椒：内黄新一代、小椒（天鹰椒）、二荆条、灯笼椒按照2：2：2：1的比例准备，内黄新一代比较辣，灯笼椒香味重，也可以根据自己的喜好适当调整；
2、将选好的辣椒清理好，用剪刀将辣椒剪成1cm左右长的小段；
3、将锅烧热，放入少许菜籽油烧制油十成熟，稍微冷却后，将剪好的辣椒放入锅中小火翻炒，因辣椒皮较薄，容易炒糊，所以在炒制时要注意锅内温度，如果温度过高，明显能够闻到辣椒味道浓烈时，可以将火关掉，继续翻炒，等待温度降下来后，再重新开火。这样反复几次，直到听到锅内翻炒辣椒发出的沙沙声更加响亮清脆时，基本就可以起锅了。
4、将炒好的辣椒起锅放置冷却；
5、这里要说明一下，接下来就是要将辣椒舂碎，外面很多都是用机器直接打碎，这样虽然比较方便，却破坏了辣椒原有的香味，个人比较喜欢用石臼一下下的捣碎；
6、将捣碎后的辣椒面装入耐高温的容器，将烧熟的菜籽油稍微冷却至7成左右热（油温太烫了辣椒面容易糊），缓缓倒入辣椒面中，在倒的过程中要不断地搅拌，以防止辣椒末受热不均而焦糊，一直搅拌到滋啦啦的热油不再冒泡，基本就可以停止了，端起来闻一闻，新鲜出炉的香辣扑鼻而来，重庆小面油辣子就成了！
以上就是重庆小面-油辣子的制作方法，小伙伴有不明白的地方可以给我留言！
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