昨天郑州人的朋友圈，应该都被恢复营业第二天的方中山刷屏了。
朋友评论说：“见了方中山，忘了钟南山。”——说好的不聚堆儿、不聚堆儿呢？
然后突然想起来，咱不如来聊聊顺河路上的胡辣汤。
河南人喝胡辣汤，胡辣汤也分流派：以周口西华逍遥镇和漯河舞阳北舞渡为代表。其实两地相隔也就100多公里，又同属沙河流域——据说明清时期，这都是重要的商埠。
从传说上来看，两个流派的胡辣汤，逍遥镇早一些，得是宋朝末年有的，北舞渡胡辣汤的故事可以追溯到明朝，还跟名人于谦搭上了关系——当然不是说相声那个于谦，是那个“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”的那个。
逍遥镇的胡辣汤馆子在郑州比较多，郑州人也习惯上认为“胡椒为主，辣椒为辅，暖胃舒服”是胡辣汤的典型特点，一口银色大铝锅里温着的浓稠的汤，盛到碗里，往往有大块肉片、黄花菜、木耳、豆腐丝儿之类的，那就差不多是逍遥镇没跑了。
喝惯北舞渡流派的就喝不惯逍遥镇的，北舞渡胡辣汤里的一口骨头汤香和草药香，一般用大铜锅盛，表面上看着平平无奇，肉块儿藏在浓稠的汤底，整体比逍遥镇的胡辣要温和，多少人一吃难忘的。
————这是言归正传的分界线————
顺河路本身也就不到5公里，胡辣汤馆儿“叫得上名儿”的就有三家：方中山、姚有良、杨凤花，从流派上来说，都是逍遥镇，但是口感差别很大。
方中山胡辣汤
方中山生意就是好啊！非常时期人都嫩多，平常更热闹，吃一顿饭排完票队排汤队，排完汤队排饼队，吃到嘴里恨不得一个小时。营业时间也常，好像是从早上5点半到中午1点半把！
（不过诸君看到这篇文章准备去喝方中山的注意一下，听说从2月22日开始，方中山的营业时间改成早上5点半到8点半）
方中山的汤都哪几种，差别在哪儿，油饼、煎包、牛肉盒子吃着好不好……这我原来单独写过个长一点儿的。（链接点击： ）
据说方中山老爷子就是西华人，1992年开始，在紫荆山附近推着小车卖汤，快30年过去，从小推车到连锁品牌，进步有目共睹。
方中山的特点是辣，比一般的逍遥镇都辣，辣的有人把他独立了一派。而且听说是因为辣椒花椒之类的辛香料磨得更细，才使整个汤体呈现出发红的颜色。喜欢方中山的，绝对都是重口。
一般人儿如我，喝方中山的普通胡辣汤，是一定要怼一碗豆腐脑的，而且真的是冲着他家的油饼和牛肉盒子去的，胡辣汤么~~hold不住。
本文中的方中山，指顺河路总店，地址：顺河路紫荆山路西南角。
姚有良胡辣汤
你说，咋判断一家胡辣汤馆子得民心？
我表弟家住附近，早上吃得饱饱的，出门找我玩，路过姚有良，又冲过去买了个牛肉盒子几口吃完。
——不管是不是饭点，只要路过一定得买点儿啥，我觉得这就是最高的认可。
所以你要跟那附近的人说方中山，连牛肉盒子、油饼、水煎包……的优势都没了。当然我们可以认为是他家的人比方中山少得多，“慢工出细活”。
汤里的大片儿牛肉~~看着就过瘾。
地址：顺河路城东路西150米路北（黄河中心医院对面）
杨凤花胡辣汤
顺河路往东一直走，到玉凤路，正对面就是杨凤花胡辣汤的郑州店——西头挑起方中山，东头就是杨凤花，中间有个姚有良——这样一看，顺河路也变得圆满且有趣。
杨凤花这家总店，2018年才开，时间不算长，但是店门的牌匾一看就响当当！“省级的非物质文化遗产”。
杨凤花的胡辣汤，胡椒那种暖香和羊肉汤底的醇厚非常明显，面筋非常好吃，黄花菜也很劲道，没有很多地方黄花菜泡发的异味儿。
关于杨凤花家的胡辣汤，可以多说两句，因为我的朋友，美食作家焦素芳曾经写过一本《豫菜百年》，对这家的渊源也算是录了一段史。原文抄录如下，不着急的您呐，可以看看：
胡辣汤重镇逍遥镇，位于西华县。从1942年成为黄泛区之前，逍遥镇做胡辣汤历史最长的就是丁家和王家。
王家熬糊辣汤的技艺辗转传到第九代，当时的王大记膝下无子，传给小女儿王烦，王烦后来嫁到杨家，也带去了熬糊辣汤的手艺。作为第12代传人的杨凤花，从小跟着奶奶王烦和父亲杨继明学熬糊辣汤，至今已经30多年。
流传了几百年的一碗胡辣汤，在杨凤花看来也没什么秘诀。就是汤好，面筋好、胡椒足，黄花菜特别。
汤用的是豫东小山羊，头天晚上用清水浸泡一夜，第二天凌晨撇去浮沫，小火熬四个小时，一锅做胡辣汤的好汤底才算成了。
西华逍遥镇是六县通衢之地，以前水旱码头直通上海。这里的红色土壤长出的麦子、红薯、黄花菜，最后都变成了胡辣汤里的主要配料。“别的地方的黄花菜都是九个芯，只有逍遥镇陈州的黄花菜是七个芯。色金黄，口感筋道，舒郁宽心，食用药用价值都最好。”
杨凤花的胡辣汤，不光当地人喜欢，也成为很多机关单位请客发福利的选择。每天半夜起来熬好，用暖瓶装好，外面已经有人在等着了。这些暖瓶里的胡辣汤几个小时后会出现在郑州甚至北京领导的案头。每年杨凤花胡辣汤外带茶瓶都要送出去一两万个，甚至有人戏言：“厅级以上干部，没喝过杨凤花胡辣汤的，证明混得不行。”
杨凤花
实不相瞒，我个人现在最喜欢的就是杨凤花。
她刚开业那年，我就迫不及待的去装了一暖壶，一个暖瓶能装下6碗。从单位提溜到家也没喝完，第二天早上热热再喝，竟然感觉更香醇了。
我自己还不敢相信，跟朋友聊起，他们也有同感。我买的8块一碗的，其实不是很辣，孩子喝得挺好。
如果读者里有外地的朋友，看了我这篇闲侃，准备拿西安的“肉丸胡辣汤”出来说一说的，那我就先说明一下：如果把中国胡辣汤分三个流派，那第三个就是西安的肉丸胡辣汤了，配腊牛肉夹馍吃。
祝君好胃口。
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