好吃的面包酱，是坚持吃早餐的第一动力
早上起床烤一片焦脆的吐司，再抹上自己爱的酱，
真的开启一天的幸福感
但是很多烘焙人做出来的吐司为什么都开裂呢？
吐司二发时开裂原因
相信很多小伙伴制作吐司的时候会出现这种状况，拿发酵好的吐司去烘烤的时候，发现吐司表面居然裂开了！好好的吐司，怎么说裂就裂了？
那到底是什么原因导致吐司在二发的时候，紧挨模具的面团表面会从中间断开呢？最大的原因就是松弛时间不够！没松弛好的面团硬擀开的话，势必要损伤面筋，这样擀卷好的面团在发酵时，很容易开裂。
松弛时间不够
面团经过滚圆或者擀卷后，面筋收紧，需要让面筋松弛下来之后再进行操作，所以松弛是必须要有的一个过程，而且要松弛到位。
如何判断是否松弛到位的方法有2个：
①用手轻按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。
②擀面杖擀开时，面团不回缩，表示松弛到位。如果回缩，不要继续擀卷，拿回去继续松弛。
涨痕
“涨痕”一般是指吐司在烘烤后，从模具边缘开始裂开的痕迹，正常宽度2-3cm左右，均匀分布在吐司两侧。一般情况下“涨痕”被视为吐司膨胀的表现，所以吐司这种开裂是完全没问题的，是吐司进入烤箱后膨胀的一种表现，大家如果出现这种裂痕，不要惊慌，这表示你的吐司在烤箱里长个了！
下面给大家分享一款简单易做的烫种牛奶吐司配方哦！
烫种牛奶吐司
总重量：2160克
单个：510克
成品量：4个
产品标准：重490±10克，长18.5±0.5厘米，高10.5±0.5厘米。颜色呈金黄色。
配方：
中种面团：
高筋面粉 500克 高糖酵母 5克
牛奶 350克
tips：
将酵母放入牛奶中溶解，加入高筋粉中充分搅拌均匀即可。放入体积为中种面团体积3倍的容器内。放入冰箱冷藏3-5℃发酵至2.5-3倍大小。
主面团：
高筋粉 500克 幼砂糖 100克
高糖酵母 10克 盐 18克
烫种 250克 鸡蛋 100克
牛奶 180克 黄油 150克
烫种配方：
高筋面粉 100克 水 150克
幼砂糖 20克
制作方法：
将高筋粉放在厨师机中，水与砂糖煮开后，快速冲入高筋粉中，慢速拌匀，快速搅拌至光滑，放入容器内，贴面包好，放入冰箱冷藏备用。
制作过程：
1、将所有粉类与发酵好的中种面团、烫种一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至基本扩展。
2、加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至完全扩展。
3、将面团表面收光滑，放入发酵箱以温度26-28℃、湿度70-75%发酵30-40分钟。
4、将面团取出分割成170克/个，揉圆。
5、将面团收成长条形，松弛5-10分钟。
6、将面团擀开卷成圆柱形。
7、将面团放入450g吐司盒中，3个/条。总重510克。
8、放入发酵箱，以温度32-35℃、湿度70-75%发酵至模具的8分满。
9、入炉以温度245/215℃烘烤25-28分钟。
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