大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！
最近由於疫情的原因，我們沒辦法出門，附近的超市也沒辦法開門，之前一直買的饅頭也沒辦法出門買了，所以只能在家蒸饅頭吃。說到蒸饅頭，小董記得小時候老媽蒸饅頭都是用老面發麵，但是現在蒸饅頭的時候少了，老媽也不再留老面了，於是最常用的就是發酵粉。前幾天在家做油條也是用的發酵粉，但是很多朋友們都建議用小蘇打或者是泡打粉，可是這三種到底有什麼區別呢？
很多朋友們都說小蘇打不能吃，泡打粉對身體有危害，所以不能食用，酵母粉也容易對身體產生危害，其實我們在做各種美食都需要各種食材工具，用好這些食材工具我們能就能做出與外面賣的一樣好吃的食品，而且不會對我們的健康造成任何影響。那這幾種食材具體怎麼用呢？今天小董與大家分享酵母粉，泡打粉，小蘇打這三種的具體區別。
其實酵母粉，泡打粉，小蘇打這三種都是發酵劑，可以有效幫助麵粉發酵，但是這三種的具體使用方法和區別還是比較大的。
1、泡打粉
泡打粉是在接觸水分之後，酸性物質和鹼性物質發起化學反應，產生二氧化碳，而使麵糰膨脹鬆軟。我們在選購泡打粉時，建議選購“雙效泡打粉”這種不但接觸水分後反應，同時在烹製過程中也會產生氣體，使成品更加的蓬鬆口感好。
目前市場現狀流通的是無鋁泡打粉，這種不含毒素，不會對人體造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一個優勢是對於溫度的要求很小。主要是做甜點時候使用。我們在製作餅乾類的糕點中加入適量的泡打粉，可以讓糕點製作過程中發酵的更快，而且成品吃起來更加的蓬鬆，製作出來的糕點不回縮，口感非常的好。起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
2、小蘇打
小蘇打化學名為碳酸氫鈉，一般小蘇打和水分或者是酸性物質接觸而形成化學反應，釋放出二氧化碳氣體，產生蓬鬆的效果。但是由於小蘇打效果差，所以有很大的侷限性。
小蘇打主要是作為烘烤膨鬆劑，但是小蘇打一般用來做發酵效果稍微差一些，而且鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。西式糕點中，一般小蘇打搭配酸性物質同時使用，這樣使蛋糕中的鬆軟小孔更加的豐富，餅乾更加的酥脆。
3、酵母粉
酵母粉是一種有益的微生物發酵，在合適的溫度，溼度的情況下激活酵母菌，讓麵粉中的糖分經過微生物的發酵而釋放出大量的氣體，從而使麵糰蓬鬆，酵母粉是一種應用廣泛，而且又健康的食材。
一般我們通常在蒸饅頭，花捲，包子，油條等麵食食品時經常用到。但是酵母發酵有一個溫度的限定，那就是25-35左右的溫度最容易發酵，溫度過低，發酵就過慢，溫度過高就容易破壞微生物，造成發酵效果差。
其實對於酵母粉，小蘇打，泡打粉都可以做為發酵劑，但是每一種發酵劑也有一定的侷限性。一般來說小蘇打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化學反應，我們一般家常用的酵母粉為微生物，最為健康。酵母多使用在饅頭，包子，油條，烙餅等中式麵點中；泡打粉多出現在麵包，蛋糕，餅乾中。
大家對於酵母粉，小蘇打，泡打粉三種發酵劑有什麼區別和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
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