用户8681073281112
淡奶油冻了还能用吗？
淡奶油是烘焙中非常常见的一种原料了，做生日蛋糕、慕斯等很多时候都会用到它。
我做私房烘焙8年多了，淡奶油经常都在用，我自己之前也因为冰箱坏了的原因，把淡奶油冻坏过，都冻硬了。冻过的淡奶油还能不能用呢？可以怎么用呢？下面我就来谈谈我的经验，希望能帮你“拯救”一下你冻坏了的奶油。
如果冻的时间比较长了，已经冻成冰坨坨了，那么肯定是不能像之前一样打发了。
冻成固体的安佳奶油：
有如下几种办法进行拯救：
1、做成黄油使用
冻坏的奶油解冻，用打蛋器进行搅打，不一会就会发现淡奶油开始油水分离，出现一些固体颗粒，以及底部析出液体。底部的液体就是乳清，由于低温的破坏而析出，持续搅打会继续析出乳白色的乳清。
将乳清倒出，然后继续搅打剩下的“奶油”，必要是可以用刮刀压一压，帮助乳清更多的析出来。最后乳清析出的差不多了，剩余的固体就是黄油了，跟普通黄油可以等量替换使用，使用方式也一样的。
我拿这种黄油做的曲奇，口感还是稍有差别，奶味没有正常的黄油那么浓郁。
烤前和烤后：
2、做成奶油霜使用
之前的步骤跟做黄油的一模一样，但是乳清不要倒掉，拿个小碗装起来，最后得到黄油了，将黄油打发，加入适量的糖粉，然后再慢慢的再将乳清一点一点的加回去。
但是要注意，黄油的温度不能太低了，乳清的加入也要有耐心，一点一点的加才能吸收回去。如果环境温度低，可以隔着热水稍微加热一下黄油，再继续加乳清，会容易一些。
最后得到的膏状物，质地非常光滑细腻，既不是打发奶油的蓬松轻盈的质感，跟奶油霜也有一定的区别，感觉像是间于两者之间。拿来抹面夹馅也是可以的。体积比打发的淡奶油要小一些。
ps：以上两种办法，做黄油也好，做奶油霜也好，建议尽快使用，不像市售的黄油能储存时间比较长（毕竟水分的含量达不到市售的标准），放一放比较容易坏。
3、拿来做不需要打发的烘焙产品
比如蛋挞、法式布丁、西式的奶油浓汤等等。这些产品不需要打发奶油，当然前提是你的奶油虽然被冻了，但是还没坏哟～
经典法式焦糖布丁的做法请自取：
如果是冻的时间并不太久，那还是可以打发的，平常我们做生日蛋糕，都会先在冰箱里将奶油冷冻个几分钟再拿出来打发，会更容易打发一些。
4、新增一点拯救方法
底下有朋友在评论里提到，可以用这种办法来恢复：先解冻，再小火煮沸，用料理机搅打，然后过滤，最后放入冰箱冷藏至少12个小时拿出来打发。我曾经试过煮沸再冷藏，但是没过滤，打发不到硬挺状态。我猜想跟被冻程度和操作方式都有关，大家也可以试试看。
淡奶油该如何保存
1、温度
大多数的淡奶油都是需要冷藏保存的，打发的最佳温度4度左右。除了不了解把淡奶油放入了冰箱冷冻室，其实有时候在冰箱冷藏室也容易被冻坏哟～
因为有些冰箱的温度并不是特别的准确，平常我们放一些保鲜的食材也不需要冰箱温度很准确，有时候靠近冰箱内壁的温度是偏低的，所以要多注意一下，不要将淡奶油放置的过于靠近后部。或者温度太低的话，可以拿块毛巾将淡奶油整体包裹一下，避免冻伤。
2、使用完毕之后的保存
大多数淡奶油都是1L装的，家庭使用可能要用好几次才能使用完毕，而淡奶油一旦开封又特别容易坏。用以下的办法处理可以保存更长的时间：倒完奶油之后，将开口残余的奶油擦擦干净，最好可以用酒精擦一下消消毒，然后用锡纸或者是保鲜膜将封口处封好、用夹子夹紧 。而且要尽量减少淡奶油的晃动，这样的话，能保存更长一些的时间。
淡奶油包装上写的是开封后三天内使用完毕，用这种办法可以保存一周左右。当然，开封的淡奶油还是建议尽快用完，毕竟是奶制品很容易滋生细菌。
总结
冻过淡奶油不能打发了，但是还能够用，比如做成黄油拿来做曲奇、或者是使用一定的办法打发成奶油霜给蛋糕抹面，再或者是拿来做成奶油浓汤、布丁等等不需要打发奶油的产品。不过最好的办法还是预防淡奶油冻伤：尽量保证温度在4-8度，有可能在冷藏室都会被冻伤哟～
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
Tian甜品研究所
看是哪种淡奶油，如是植脂淡奶油，还就得冷冻保存，使用时解冻再打发。
要是动物淡奶油，是不能冻的，一冻就会油水分离，打发不起了。
拓展资料：
奶油分很多种类：
鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。
鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
奶油还有很多的衍生产品。黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
一般人均可食用。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
小芳食汇
看是哪种淡奶油，如是植脂淡奶油，还就得冷冻保存，使用时解冻再打发。
要是动物淡奶油，是不能冻的，一冻就会油水分离，打发不起了。
奶油分很多种类：
鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。
鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
奶油还有很多的衍生产品。黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
一般人均可食用。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
贪图幸福D小女人
淡奶油冷冻后能不能打发，要看是哪种淡奶油，如果是植脂淡奶油，还就得冷冻保存，使用时解冻再打发。如果是动物淡奶油，是不能冷冻的，一冻就会油水分离，打发不起来的。一般淡奶油是不能放冷冻保存，只能冷藏。那么淡奶油怎么办呢，告诉你一个好办法，既然打发不起来，可以用来和面做馒头，蒸包子，做饼都是可以的。我一瓶淡奶油动物性的就冷冻了，结果怎么也打发不起来，于是和面做蒸包了，简直好吃的不得了！所以如果这样不行可以做成别的，买的淡奶油价格都不低，可以物尽所用！
蓝色云裳
放回冷藏室，只要化了，最简单的是用来制作蛋挞。还用于制作北海道土司、做巧克力馅等。只要不用来做裱花，做什么都不耽误用的。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。
用户52215442474
能
淡奶油冻硬了还能用。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
我的家在延边
淡奶油冻了的话还能用吗？
这个问题今天我来给大家回答，对于这个问题我有以下三点看法:
一: 冻了的淡奶油在自然化冻后，用均质机搅拌3分钟。
二:静置放凉后，进2-10摄氏度冷藏至少8小时，即可使用，打发没什么问题，做蛋挞也应该没什么问题。
三:如果油水分离，解冻后快速搅打，成为乳清和无盐黄油，乳清可以做成面包，黄油可以食用，也可以做成面包或者蛋糕。
这就是我的以上三点回答，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢大家！下方有视频详细讲解，谢谢观看！
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文人人vlog
要看是哪种淡奶油，如果是植脂淡奶油，还就得冷冻保存，使用时解冻再打发。如果是动物淡奶油，是不能冷冻的，一冻就会油水分离，打发不起来的。一般淡奶油是不能放冷冻保存，只能冷藏。想要把淡奶油打发，将淡奶油倒入打蛋盆中，加入适量的糖粉，用电动打蛋器开始慢速地打发。淡奶油继续打发至浓稠、纹路明显，不能流动，用打蛋棒刮起来观察，感觉顺滑，即打发完成。
青青wyl
这个主要看你选择的是什么类型的淡奶油，淡奶油一般分为动物性淡奶油和植物淡奶油，动物淡奶油一般售价较高，主要是用牛奶作为原材料制作而成！植物淡奶油售价较为便宜，主要是人工合成的一些氢化植物油等制作而成！动物淡奶油保存方式是冷藏保存，如果冷冻时间长的话，解冻后会形成油水分离，基本上也就没什么用了！而植物淡奶油保存方式冷冻冷藏都行，冷冻解冻后，做食品跟没有冷冻过的奶油效果是一样的！所以选择奶油的话，按需谨慎购买[马思纯的微笑]这个回答不知道满意不
食尚潘多
你好，奶油冷冻了如果是植物奶油可以用，植物奶油的日常保存就是冷冻保存的，动物奶油冷冻后基本就不能用了，用来做芝士和慕斯的话还是可以用的
