收到头条这个美食话题的邀请，刚好最近我一直在唐山这座北方历史工业重镇。我首先想到的是海参扒肘子和棋子烧饼，棋子烧饼虽然最能代表唐山的美食历史，但我总觉得它不算是一道真正意义上的佳肴，而更多的是零食和小吃。
我所理解的美食一定是色香味俱全，烹饪之手法和食材酱汁搭配考究，同时又营养丰富，所以我还是更倾向于推崇“海参扒肘子”。
食材考究
海参扒肘子应该说是最具唐山味道的一道代表性菜肴了，食材选取考究，主料一定要当季海参和肘子，辅料选取葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、芡粉、酱油、精盐、黄酒和白糖。
烹饪手法
海参清泡后长刀切片，然后放入开水中短氽，控水冷凉。
肘子放入冷水浸泡出血水，捞出控水然后炭火去除肉皮表面微毫，再放入锅内，加水旺煮，待撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨待用。
花生油炸花椒制作花椒油备用。
旺火热炒海参片。
热油烧制肘肉炸至金黄色时捞出，切成小方块，放入大碗内，加入辅材上笼旺火蒸煮，然后分离辅材和汤汁。
热油烹炸葱段，放入酱油，原汤，精盐、白糖、黄酒，清汤和海参片，勾芡翻锅，淋花椒油烧肘肉。
就这样一道美味可口的海参扒肘子新鲜出锅。
营养美味
海参扒肘子香醇浓厚，口感柔软滑嫩，入盘美观。肘子红亮温润，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。同时这道佳肴营养价值丰富，滋补身心。
品味海参扒肘子，品味唐山的味道。
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