常常聽說
水反覆燒煮會導致
亞硝酸鹽、重金屬含量增加
隔夜水微生物繁殖且亞硝酸鹽增多
飲用這樣的水會中毒，甚至“致癌”
千滾水有害嗎
隔夜水喝還是不喝？
近日，浙江寧波市鄞州區食品檢測中心對模擬“千滾水”、“隔夜水”進行了檢測。結論如何？(心急的小夥伴直接看最後小建議）
實驗準備
收集家用日常的不同材質的燒水容器：不鏽鋼電水壺、鐵壺、鋁壺、電磁爐塗層鍋。
實驗過程
在容器中裝入適量的自來水，除電熱水壺外分別保持沸騰5分鐘、10分鐘、20分鐘、30分鐘，電熱水壺分別燒開5次、10次、15次、20次，將開水倒入燒杯和無菌取樣器中自然冷卻，0小時、24小時、48小時後檢測水中的亞硝酸鹽、8種金屬元素、菌落總數指標。
1 亞硝酸鹽檢測
千滾水、隔夜水都遠未超過安全限值
結論
檢測數據顯示，隨著沸騰時間的延長，水中亞硝酸鹽含量呈略微遞增的趨勢，參考GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》，生活飲用水中亞硝酸鹽≤1mg/L，我們此次檢測“千滾水”中亞硝酸鹽含量最大值為0.0095mg/L，遠低於該限量值。
隨著放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增大，放置24小時，亞硝酸鹽含量約增大2-5倍，最大值為0.019mg/L；放置48小時的“隔夜水”亞硝酸鹽含量最大值為0.036mg/L，約為限量的1/30。
2 千滾水金屬元素檢測
電水壺、塗層鍋、鐵壺都安全；鋁壺燒水鋁超標嚴重
結論
檢測結果顯示，隨著沸騰時間的延長，不同燒水容器中水的金屬元素含量有差異：
用電水壺、電磁爐塗層鍋燒的水金屬元素和自來水沒有明顯區別；
用鐵壺煮水，第一次沸騰5分鐘的水中鐵含量最大，這可能是因為鐵壺放置後內壁有殘存的不易清除的鐵鏽，倒出後再用鐵壺煮水，水中鐵含量隨著沸騰時間的延長而逐漸增大，但都符合GB 5749-2006標準中鐵≤0.3mg/L的要求；
鋁壺燒的水中鋁含量隨著沸騰時間的延長明顯增大，GB 5749-2006中規定鋁≤0.2mg/L，檢測結果表明，用鋁壺燒水5分鐘到30分鐘，水中的鋁含量超過該限量值的5-13倍。
3 隔夜水金屬元素檢測
鐵壺裝水因易生鏽導致水中鐵含量增大幾十甚至上百倍
結論
從上述表格可以看出，水燒開後倒出來放置24小時金屬元素含量沒有明顯變化。但是，如果鐵壺中水燒開後不直接倒出來而是在壺裡面放置24小時，鐵的含量就會增大幾十甚至上百倍，因為水存在的條件下鐵壺極易生鏽，鐵鏽溶入水中水變成了淺黃色。
4 隔夜水菌落總數檢測
營養物質有限，微生物不易生長
結論
從上述表格可以看出，開水倒出來放置24小時，48小時，72小時後，菌落總數都沒有檢出。開水中絕大部分的微生物已被殺滅，且水中營養物質有限，因此微生物不易生長。
看了這些，你是不是明白這其中的奧秘了？
這些建議你要知道
01
燒水時儘量按需取水，如有剩餘，再次加熱也可飲用；
02
“隔夜水”一般情況下可以飲用，但儘量不要喝放置時間超過24小時以上的水；
03
用鐵壺燒水應注意，先清理乾淨內壁鐵鏽，之後燒一壺水倒掉，同時燒水後及時將水倒出，勿將水存放於鐵壺中，否則易引起鐵元素超標，容易引起腸胃不適；
04
儘量不要使用鋁質灶具，鋁壺燒水會引起水中鋁元素超標，長期飲用鋁元素超標的水，或者食用鋁質炊具做的飯菜，會導致身體攝入的鋁慢慢積蓄，有損人體健康。
小妙招
水壺在反覆使用時，底部會產生一層黃色的水垢，當水垢為薄薄的一層時，將200mL-300mL白醋倒入壺中，燒開，水垢會自行溶解，使水壺內壁潔淨如新，但水垢結得太厚時，就不易清除了，因此最好定期清潔水壺。
電熱水壺用白醋去水垢前後對比↓
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