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食材清單
大白菜 、 鹽 、 水（熱水） 、 罈子，菜石頭
烹飪步驟
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首先，準備大白菜。
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準備熱水，把菜放入水裡清洗，不要把菜每片都掰開，只要把菜上多餘的泥土洗淨就好了。
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把菜一顆顆的洗淨，把水份晾乾。
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晾乾後放入罈子裡，灑入鹽，醃的少灑碎鹽，醃的多灑囫圇鹽。
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我一般是比較生醃，也煮過後醃，醃好後放上菜石頭，如圖所示！放在陰冷的地方菜不容易起毛！
最後一步
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到了一個月後菜醃酸後就可以吃了，放豬肉是絕配噢！喜歡的支持一下我吧！
湘妹子燕燕
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣製作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 製作時，先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷，然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，把罈子密封，靜置於陰晾處7～10天（新做的泡菜滷水要多泡幾天，以後就不用這麼長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜滷可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，滷中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。 製作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜滷越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持乾淨、清潔，最好是專用的乾淨筷子，不能有油汙，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響滷汁質量
家常菜食譜日記
你好很高興回答你的問題，我認為應該這樣做，希望下面的回答對你有所幫助。
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣製作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 製作時，先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷，然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，把罈子密封，靜置於陰晾處7～10天（新做的泡菜滷水要多泡幾天，以後就不用這麼長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜滷可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，滷中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。 製作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜滷越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持乾淨、清潔，最好是專用的乾淨筷子，不能有油汙，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響滷汁質量
範小超美食
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用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；
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之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；
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用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
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將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；
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將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水（如圖）；
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將過好涼水的白菜裝盆，備用；
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先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；
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最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂（如圖）；
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將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
注意事項
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
不愛飆車的拓海
你好！我是老白菜，專注美食視頻分享。現在來回答你的問題。
不知道你為什麼用煮豆水？這個我沒有用過。我只能分享我熟悉的方法告訴您。如果有不妥肯請指正哦。
酸菜非常好吃，而且用法也多哦
我介紹的這個方法叫：（用開水燙熟醃法），也叫正宗東北酸菜的醃製方法。
選擇新鮮的原材料，吃的放心安心
一、食材：需要採購新鮮的白菜、粗粒鹽最好。
二、器具：需要以下東西：開水的大鍋1個、盆2個以上、醃酸菜的缸1個、筷子1副、以上全部要求無油。
三做法：
1.首頁用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；時間不要太久，也不要太短，注意時間把握好哦。
2.然後我們將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；
3.用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
4.將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；
5.將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；
6.將過好涼水的白菜裝盆，備用；
7.先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；
8.最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂；
9.將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
炒肉，做酸菜魚，酸辣鴨雜，感覺做什麼菜都是美味，喜歡酸菜的，千萬不要錯過哦，記的收藏吧
醃菜網提示：
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程為什麼一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，醃的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7.溫度很重要。室外溫度10——15度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8. 從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，醃一個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能醃出好吃的酸菜。
10.簡單的方法還有這兩種：（1）生白菜不用燙，直接入缸，一層鹽一層白菜碼好，澆涼水；（2）還是生白菜，也是直接入缸，一層鹽一層白菜碼好，澆開水。
好了，今天的問題，就回答到這裡了。希望能幫到您，如果還有什麼別的問題，可以在下面評論問我哦。我知道的全部會如實相告哦。相識就是一場緣分，能幫到您，是我很樂意的事。施人玫瑰手留餘香。也感謝閱讀我回答的朋友。如果喜歡，幫忙點贊關注一下吧。謝謝您的支持哦。你很白我很菜，我是你們的老白菜。
是不誘惑到你了，哈哈。我看了後，我都餓了。想再去吃一碗飯
老白菜
你好！我們這邊是這樣醃酸菜的，希望能幫到你！
方法簡單易操作，也不容易失敗！
1.新鮮芥菜放到太陽下曬焉，或者放在通風處吹焉，這樣做出來的酸菜口感更脆更耐放。
2.把曬焉的芥菜放到容器裡，（桶，缸，鍋都可以）
3.燒一壺開水，澆到裝好芥菜上的，水要漫過芥菜，拿個石頭壓住芥菜，不能讓它浮出水面。如果浮出水面接觸到空氣酸菜會爛掉。
4.一般3天后就能吃了！做酸菜肉沫，酸菜魚，酸菜包子都非常不錯。
