1、用料：排骨、大蒜頭、生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、生粉、白胡椒粉、油。
2、排骨買回來後建議泡一下血水，大蒜頭去皮，剁成末兒。排骨瀝水，放入碗中，加蒜末、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、蠔油、攪拌均勻，醃製5分鐘。
3、炸到外酥裡嫩的樣子，撈出瀝油。做蒜香排骨的排骨，選擇一定要有講究，要選擇仔排。排骨要先泡水，泡掉排骨裡面的血水，不需要焯水。蒜儘量的剁的細一點，蒜會更香、更好吃。
排骨用淡鹽水浸泡過之後倒掉，再用溫水清洗一遍，用溫水清洗排骨時，用手抓洗一下，這樣才能讓排骨清洗得更加乾淨。經過這樣的清洗之後，排骨的腥味也會少很多，不管你蒸、燉、燜還是炸排骨口感都特別的好。如果大家想吃清蒸排骨或者是油炸燒烤排骨的話，最好是選擇小排，因為小排的肉質比較厚。如果想要做紅燒排骨的話，最好是選擇大排，因為大排的肉質既厚且嫩。
如果想吃炸肉排的話，就可以選擇子排，因為子排有非常豐富的排骨的香味。當然，有一部分的排骨肉是既適合清蒸又適合油炸，還適合紅燒的，那就是肋排，肋排排骨的口感非常嫩。
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