1、用料：排骨、大蒜头、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、生粉、白胡椒粉、油。
2、排骨买回来后建议泡一下血水，大蒜头去皮，剁成末儿。排骨沥水，放入碗中，加蒜末、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、搅拌均匀，腌制5分钟。
3、炸到外酥里嫩的样子，捞出沥油。做蒜香排骨的排骨，选择一定要有讲究，要选择仔排。排骨要先泡水，泡掉排骨里面的血水，不需要焯水。蒜尽量的剁的细一点，蒜会更香、更好吃。
排骨用淡盐水浸泡过之后倒掉，再用温水清洗一遍，用温水清洗排骨时，用手抓洗一下，这样才能让排骨清洗得更加干净。经过这样的清洗之后，排骨的腥味也会少很多，不管你蒸、炖、焖还是炸排骨口感都特别的好。如果大家想吃清蒸排骨或者是油炸烧烤排骨的话，最好是选择小排，因为小排的肉质比较厚。如果想要做红烧排骨的话，最好是选择大排，因为大排的肉质既厚且嫩。
如果想吃炸肉排的话，就可以选择子排，因为子排有非常丰富的排骨的香味。当然，有一部分的排骨肉是既适合清蒸又适合油炸，还适合红烧的，那就是肋排，肋排排骨的口感非常嫩。
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