剁椒鱼头的精华部分在于小米椒的选择和制作过程，今天给大家介绍下制作方法，简单易学。
食材：200g小米椒，生姜，蒜，鱼头，盐，料酒，五香粉，蚝油，葱，白糖，蒸鱼豉油，食用油。
做法：
1.将200g 的小米红椒，生姜，蒜洗净晾干备用。
2.准备一个大胖鱼头(白鲢鱼头)，用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，黑膜。洗净后，鱼头两面均匀的抹上盐，料酒，五香粉，蚝油，生姜2片，葱结腌制约15分钟。
3.将晾干的红椒（去掉根蒂），生姜，蒜切末，适量白糖，适量盐，搅拌均匀备用。
4.蒸锅倒入清水烧开，盘子上放上葱段，蒜片，姜片，放鱼头，鱼头上均匀撒上一勺蒸鱼豉油，用大火蒸15分钟后，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.起锅烧油，油7成热。将搅拌好的小米椒翻炒，爆香后的小米椒料均匀的撒在鱼头上，在均匀的撒上一勺蒸鱼豉油，盖锅盖，大火再蒸10分钟闷5分钟即可。
6.蒸好的鱼从锅内端出，将锅内剩余的余油烧热均匀的浇在鱼头上即可。也可以撒些葱花和白芝麻。
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