我們平時在粵菜館吃飯的時候不難見到一道菜—— 清蒸鱸魚。它往往在菜譜的推薦菜中佔據著主要位置，同時也是銷量最好的幾道名菜之一。
家庭版《清蒸鱸魚》成品圖
古時曾有人說：“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。”便是由心的讚歎了對鱸魚的喜愛。
據說在西晉時，有個叫張翰的人，原籍江蘇松江人，在洛陽為官，那年秋天，西風乍起，寒潮將臨，他想起家鄉四鰓鱸魚和蓴菜正是肥美之時，思鄉之心油然而生，終於託辭棄官還鄉，這就是歷代傳為美談的“蓴鱸之思”的典故。
清蒸鱸魚原料本身的鱸魚，肉質便十分鮮美，再加上看似簡易卻能充分發揮鱸魚本身味道的烹飪方法，彼此相互結合，口感鹹鮮，富含營養，一口下去，軟嫩的肉質中爆出烹飪時留下的湯汁，吃起來回味無窮。
菜品近距離拍攝圖
然而這樣的知名粵菜，從選材到烹飪方法都極其簡單，甚至可以成為家庭常備菜品。
清蒸鱸魚的烹飪方法雖然簡單，但粵菜系做法也有不下五六種，下面小編就給大家帶來較為簡單的家庭做法。
——第一步、原料選材——
①新鮮鱸魚1～1.5斤；蔥段、薑片；青、紅椒絲（可根據自身情況進行選擇）；
已經洗淨的鱸魚
②調料選用：鹽；料酒；白胡椒；醬油等；
所用到的調料一覽
——第二步、烹飪方法——
①鱸魚開膛洗淨，颳去鱗片，拉花刀備用；
新鮮鱸魚開膛洗淨兩面花刀
②鮮蔥切小段，薑片、青紅椒切絲備用；
蔥段薑片切絲備用
③在鱸魚肚子中放入薑絲，下料酒，少量鹽和白胡椒均勻塗抹魚身，醃製半小時；
鱸魚醃製過程實拍圖
④醃製好的鱸魚上鍋清蒸8～10分鐘即可；
鱸魚清蒸過程實拍圖
⑤重新起鍋，燒少量油，七成油溫下兩匙醬油，半碗清水
和少量黃皮醬(如果喜歡吃的話可以嘗試)；
醬汁調製烹煮實拍圖
⑥待醬汁冒出氣泡後，下蔥段，青紅椒絲，10秒鐘後將湯汁淋至蒸好的鱸魚表面，即可出鍋。
——《清蒸鱸魚》-烹飪小Tips——
①鱸魚不易選用太大的，因為過太大的鱸魚不易上鍋蒸熟，容易導致肉質的成熟程度不一致，影響口感和鮮美度；
②醃製過程中肚子內和表面都要均勻塗抹上料酒，鹽和白胡椒，鹽不易過多，因為最後的醬汁也會放鹽；
煮好的成品外表看上去富有食慾
③薑絲和少量蔥段可以和鱸魚一起上鍋蒸，這樣不僅能融入鮮姜蔥的鮮味，還可以去除魚腥味，一舉兩得；
④最後調製醬汁時可以不放蠔油，個人經驗加入蠔油後蠔油的味道會掩蓋鱸魚肉質本來的鮮甜，影響口感；
⑤最後蔥段和青紅椒絲要等鍋內醬汁微微沸騰後再放入，微燙十秒鐘後，即可關火淋汁，這樣可以最大程度保證鮮蔥和青紅椒的鮮味，讓其更加原汁原味。
家庭版清蒸鱸魚成品實拍圖
這種較為家庭式的做法能夠最大程度還原鱸魚本身的味道，醬油的鮮鹹，蔥姜的清新，三種味道混合。毫不誇張的說，清蒸鱸魚絕對稱得上最好的清蒸魚菜品之一。
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