生活中最常見的食材估計就是雞蛋了，它可以說是我們生活中不可或缺的葷菜之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有的烹飪方式。有單獨炒的，也有作為配料烹飪出鍋的，形形色色讓人眼花繚亂。
特別是做成一道簡單又普通的“韭菜炒雞蛋”，那真的是香味撲鼻，讓人聞著味道都會口水直流，絕對是一道下酒又下飯的美食。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然韭菜炒雞蛋這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實韭菜炒雞蛋的做法非常簡單，整個過程中最重要的一環就是不能把韭菜炒得太死。出鍋的的時候要保持翠綠感，同時還要把韭菜炒出香味才行，整體對於火候的掌控，要求還是比較高的。
下面話不多說，今天就給大家分享這道韭菜炒雞蛋的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：雞蛋三個：韭菜一把
輔料：鹽四克、料酒五克、水生粉少許
韭菜炒雞蛋之步驟
步驟一、首先將韭菜撿去外葉和黃葉，放入水裡清洗乾淨（韭菜不能長時間浸泡在水裡，炒出來就不脆了），瀝乾水分切成五釐米左右的段狀（切的稍微均勻一些，這樣出鍋更好看）
步驟二、然後將雞蛋打入碗中，加入少許料酒和食鹽打散（一定要把蛋清和蛋黃攪拌在一起），再把水生粉少許，倒入蛋液中充分拌勻備用（放入水生粉可以讓蛋液更嫩滑）
步驟三、開爐點火，熱鍋放入冷油，油適當多一點，開大火加熱至油溫七成熱時，一邊攪拌一邊倒入蛋液（油溫要高一些放入，這樣炒出來的雞蛋才嫩）
步驟四、待蛋液定型後，關火快速翻炒雞蛋至蓬鬆狀（一定要關火翻炒，這樣炒出來的雞蛋更嫩），邊炒邊用鍋鏟將雞蛋切成小塊，然後剷出備用
步驟五、最後鍋中留底油（油要多些），先將韭菜根放入鍋中翻炒幾下，然後將韭菜葉倒入一同翻炒，炒十五秒左右加入適量食鹽拌勻（不能炒時間太長），最後倒入雞蛋翻炒均勻即可裝盤啦，這時候就香味撲鼻而來啦
韭菜炒雞蛋之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於這道菜的做法，已經有了更深的認知。其實這道韭菜炒雞蛋的全部過程，我都是按照我們廚師手法去做的，而這道菜雖然簡單，但是整個過程對於細節的要求還是比較高，尤其是在炒韭菜的時候，我們油一定要多些，這樣炒出來的韭菜光亮翠綠。否則油太少炒出來的韭菜就有種焉焉的感覺，十分影響口感
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