冰淇淋，一个季节性的产品，天气越冷销量越低!
然而在2018年双十一，作为新晋网红雪糕皮品牌“钟薛高”在双11开售前42分钟售出5万支雪糕，当日销售额突破400万元。
在寒冷的冬季，一天的销售额超400万，对于雪糕界来说“钟薛高”就是一个现象级!
说起钟薛高可谓是横空出世，去年3月份才成立，5月份开始上市，至今不过十个月的时间，短短几月就收获了超过30万粉丝。
有人说互联网时代，所有行业都要借用互联网思维!的确，钟薛高正式利用互联网思维，然后通过短短八个月火遍中国!
消费激增
“网红滤镜”很重要
网上有一种说法，小红书每3个吃货中就有1人认识钟薛高，钟薛高的“魅力”可见一斑。
包括钟薛高在内的冰淇淋之所以拥有如此高的热度，“网红滤镜”功不可没。
1、打破常规
本以为吃8块钱一支的梦龙，就已经很奢侈了，谁能想到钟薛高一款厄瓜多尔粉钻竟逆天地卖到了66元!这大概是全中国最贵的一支雪糕了吧!
正是这支“天价”雪糕在双十一为钟薛高打响了品牌知名度，据悉“厄瓜多尔粉钻”足够特别，有来自厄瓜多尔天然粉色RUBY可可豆为原料作为最外层的粉色巧克力脆皮，取自日本产的柠檬柚，经过法国工艺加工的纯果泥，还有来自阳光牧场的高品质牛乳制作而成的醇香酸奶。
可以看出钟薛高所追求的是纯天然、零添加!正是这款66元一支的天价雪糕，令钟薛高双十一大战中，一战成名，红遍中国!
除了这款天价雪糕，钟薛高的其他SKU定价也不算便宜，大都在20元上下，正如我前面所说，平时吃一只8元的梦龙的都很奢侈。可见，钟薛高的目标用户并不是所有的大众消费者，而是中产阶级!也正是因此定位，才会在大众中比较流行。因为对于雪糕的价格在我们的认知里是几块钱一支，当你的定价超出了大众的认知，那么定会引起注意。
2、颜值吸引
钟薛高还有一个名字叫瓦片雪糕。有人说吃钟薛高是一个有仪式感的事情，而这种仪式感便来源于其独一无二的中式瓦片造型。
图源：钟薛高小程序
具有层次与纹理感的独特造型，温柔的“莫兰迪色”……朋友圈、微博、短视频平台上，这样“好看的皮囊”让人一眼难忘。
对于网友来说，初次打卡时，好不好吃不重要，重要的是好看。在社交网络盛行的当下，有颜才任性。
3、跟风消费
西安摔碗酒、土耳其冰淇淋……近两年在短视频平台上火起来的小吃不计其数。
如今，曾经很多大排长队的火爆现象已不复存在，取而代之的是一哄而上的各类山寨形式、店面的迅速没落。这背后，正是跟风消费的作用。
网红经济是必经阶段？
前有新茶饮、轻食，后有冰淇淋、小龙虾，近两年，网红经济在餐饮业大行其道，甚至，曾经刮起一股“无网红，不餐饮”的风潮。网红经济成为这些品类迅速崛起的一大见证。
1、加速行业创新
钟薛高的瓦片雪糕、复古简约的中街1946；DQ的零售版桶装冰淇淋、哈根达斯与梦龙等传统大牌的电商布局……
随着网红品牌与网红单品的到来，冰品行业的竞争不断加剧。这也倒逼着各大品牌通过不断创新来保持活力，以适应新的竞争环境。
2、重塑与优化行业格局
钟薛高、中街1946……“网红”冰淇淋“战队”表现出了强大的爆发力，它们正在悄然改变冰品品类的品牌梯队，与和路雪、八喜、雀巢、蒙牛、伊利等“传统”冰淇淋品牌一起形成了新的市场格局。
狂风过境后
从网红到品牌的进阶
钟薛高创始人林盛曾表示，并不排斥网红标签，但未来，钟薛高的发展重点将转向锤炼品牌。
钟薛高副总裁胡日查在日前也表示，钟薛高在2018年用半年时间成为网红，2019年的目标是去网红化，打造国货潮品。
从打造网红到锤炼品牌，从品类新人到行业大佬，它们的进阶之路才刚刚开始。
1、产品核心打造与迭代创新
细心的吃货不难发现，冰淇淋的网红迭代特别快，从乌云冰淇淋到椰子灰，每一年都有不同的网红出现，这也意味着，消费者对冰淇淋产品忠诚度非常低。相对于其他行业，冰淇淋爆品的生命周期更短。
林盛对此也曾在发言中提到，希望消费者记住的不是某一个产品，而是钟薛高。
消费者对冰品品牌的忠诚度，来源于其旺盛的生命力，来源于其持续迎合市场的创新与迭代，这就要求产品不仅要“好吃”，而且要“变着法的好吃”！
2、愈难愈要做的营销
目前来看钟薛高的用户群体是年轻的一代，因此钟薛高也签约了目前比较受年轻人喜欢的明星佟丽娅、周一围、敖子逸做代代言人!
除了请明星代言，天猫、盒马、小红书等更是钟薛高市场开拓的战略合作伙伴。其中小红书是一个重要的宣传市场，在小红书上，搜索钟薛高能跳出来超3500篇长笔记。据说，在小红书里每3个吃货就有1个认识钟薛高。
除了线上营销，钟薛高的线下旗舰店与城市快闪店也无不是潮流达人的"打卡圣地"。明星代言、小红书推荐、线下主题门店宣传等方式为钟薛高收获了一批粉丝。
看到钟薛高的走红，想到了几年前也曾红遍一时的“东北大板”、“马迭尔”等雪糕，打造一款网红食品不难，难的是如何一直红下去!
或许正如钟薛高创始人林盛所说要做好快消品，要么极致，要么迭代，因为只有这两种，才会让你成为不可替代的。
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關鍵字: 哈根达斯 伴随成长的中国味品牌 雪糕
