魚生，就是新鮮的生魚片。在廣西不少地方，很多人都有吃魚生的習慣，特別是在南寧，有“冬至魚生，夏至狗肉”的說法，魚生可謂美味佳餚，當地人宴請賓客的菜譜中必有“魚生”這一道菜，因為冬天乾燥，容易上火，所以吃些魚生可降火。
做魚生要用活魚來做，首先是把魚打暈，然後割去一小截魚尾，把魚掛起來讓魚滴乾血水，再用專用的魚生吸水紗紙或專用衛生紙包好吸乾水份，然後去皮去骨，再用紗紙把魚肉包一會，讓魚肉水份更幹，這樣魚肉更顯得晶瑩剔透。之後除去紗紙，再用鋒利的薄刀切成薄薄的魚片，所以做魚生最注重的是刀功。
切魚生前要準備一個乾淨大碟，在碟底放些碎冰粒，攤幹蒙上保鮮膜，再把魚片擺放在上面，如果想擺放精美一些，則用筷子一塊一塊地按圖案擺好。
廣西人吃魚生特別講究，魚生的佐料也同樣講究，應有盡有，缺一不可。算起來大概有紫蘇、莧西、薄荷、檸檬葉、花生、芝麻、木瓜、生薑、酸姜、蒜絲、芥末、辣椒、洋蔥絲、花生油、醬油、白糖、胡椒粉等十多種佐料。切佐料的刀功也十分考究，紫蘇、檸檬葉、木瓜、鹽西、薄荷、生薑、酸姜、蒜絲、洋蔥絲要切成細細的絲狀，花生仁、芝麻拍碎研成粉狀，然後再加醬油、米醋、香油等調味即可。
因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了，配料要切得細如髮絲，一絲絲大小均勻。
切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子裡。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。
要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。
夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放入口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴湧而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞樑，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。
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