1：桃源山泉润福袋
主要材料：
日本豆腐50克，杏鲍菇10克，西兰花5克，铁杆山药10克，薏米仁20克，土豆蓉20克，南瓜蓉20克，胡萝卜蓉20克，鸡汤50克。
＜调料＞
鸡饭老抽、盐、鸡粉、芥末油。
制作工艺：
第一步：将日本豆腐油炸后制作成福袋备用；薏米仁蒸熟，加入烤箱烤过的杏鲍菇碎及鸡饭老抽、酱油及一半的调味料拌匀，塞进福袋中，用韭菜扎口备用；山药蒸熟打成蓉，做成山药球备用。
第二步：锅起旺火，加入鸡汤烧开，加入蒸熟的南瓜蓉、土豆蓉、胡萝卜蓉，外加入另外一半调味料，把汤汁收浓稠。
第三步：将汤汁盛入位上盅内，加入蒸热的福袋、蒸热的山药球及飞过水的西兰花即可。
第四步：摆盘装饰即可。
2：葱花蛋白煎酿豆腐
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、葱香于一身，是金大陆酒楼婚宴必上的招牌菜。
主要材料：
石膏豆腐400克，虾胶120克，蛋清8个，葱花100克。
制作工艺：
第一步：将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
第二步：盐6克、胡椒粉2克加清水30克调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花100克继续搅打均匀。
第三步：将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油10克烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。
第四步：摆盘装饰即可。
制作图示：
1.将酿豆腐煎至定型。
2.煎好的豆腐入锅，浇入蛋清二次煎制
3.一分钟后蛋清定型，将豆腐翻面再煎
技术关键：
盐不易溶于蛋清，最好先用清水化开后再调入蛋清，味道更均匀。
3：厨娘八宝豆腐
此菜的创意源自于《随园食单》中提到的“王太守八宝豆腐”——将嫩豆腐切碎，加蘑菇碎、松子仁碎、瓜子仁碎等八种食材，用鸡汤烩煮而成。
此菜虽然味道鲜美、口感丰富，但卖相却有些杂乱，于是谢红霞在其基础上进行改良：用5种豆子、3种坚果磨成豆浆，再添加蛋液蒸制定型，最后入锅淋味汁煎香，卖相美观，老少皆宜，让食客“吃八宝却不见八宝”，只觉口感滑嫩，味道鲜香。
制作工艺：
第一步；将黄豆、黑豆、花豇豆、青豆、白扁豆、瓜子仁、核桃仁、松子仁混合均匀，加清水浸泡6小时。
第二步：捞出放入豆浆机内，加清水磨成浆。
第三步：磨好的豆浆纳盆，加全蛋液（豆浆与鸡蛋液的比例为1:1）搅匀后倒入不锈钢托盘。
第四步：入蒸箱蒸25分钟，取出晾凉后切成长方块。
第五步：平底锅内倒入自制鸡油（做法见下方“味汁制作”的第1步）烧热，放入豆腐20块。
第六步：煎至两面金黄后舀入自制味汁200克，撒十香菜、葱花再煎1分钟，起锅取8块豆腐装盘即成。
第七步：摆盘装饰即可。
自制味汁：
1.锅入鸡油50斤烧至八成热，下干葱头、香葱、蒜子、香芹、姜块共8斤炸至焦黄，打出料渣留用。
2.锅入高汤40斤，下入步骤1中的料渣，大火烧开后转小火煮约1个小时，打净料渣后加生抽2500克、万字酱油1000克、冰糖、鸡粉各500克、老抽150克烧开即成。
技术关键：
蒸豆腐的时间控制在25分钟左右，如果时间太长，豆腐内部容易形成“蜂窝”。
4：番茄荷包豆腐
该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透，制成半汤菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。
主要材料：
日本豆腐6个，豆腐皮适量，鸡油30克，番茄150克，小葱，盐，鸡精，味精各适量，浓汤1000克，土豆泥50克，炸蒜子5克，面筋50克，菜花30克
制作工艺：
第一步：将日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙签备用。
第二步：锅入鸡油30克烧至五成热，下入番茄块150克炒制至软烂，倒入浓汤1000克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。
第三步：摆盘装饰即可。
5：铁板南瓜豆腐
主要材料：
鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，葱花少许，葱段1克。
调料：
盐6克，酱油1克，蚝油5克，白糖1克，鸡精2克，淀粉少许。
制作工艺：
第一步：把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别切成细丁；老南瓜切片，蒸熟待用。
第二步：把鸡蛋打入碗中，加入盐、少许温水打匀；再另取盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，倒入鸡蛋液，上蒸柜蒸熟。
第三步：蒸熟之后扣出，切成与南瓜片一样大小，入七成热油锅炸至金黄。
第四步：将“3”和南瓜一片一片的摆好在盘中。
第五步：锅上火，下入一勺高汤烧开，下调料，勾芡，淋在豆腐南瓜上淋，洒上葱花即可。
6：俊宏豆花
主要材料：
特制豆花500克，酥馓子30克，酥黄豆20克，酥花生20克，自制牛肉豆豉酱25克，榨菜粒15克，葱花8克。
调料：
豆瓣15克，甜酱4克，辣椒面10克，鸡精6克，味精4克，红油20克，花椒油15克，鲜汤400克，水生粉2克。
制作工艺：
第一步：将馓子、黄豆、花生炸酥备用。
第二步：锅下红油，炒香豆瓣、辣椒面、甜酱，炒散后调味掺汤，下豆花勾芡，起锅轻轻装入坛内。
第三步：将榨菜粒、豆豉酱、花生、黄豆、馓子、葱花撒在豆花面上即可。
第四步：摆盘装饰即可，
特点：
麻辣烫香，经济实惠。
提示：
豆花煲烫，芡要包裹紧，馓子、花生、黄豆一定要炸酥。
7：瑶柱肉碎焖豆腐
主要材料：
黄豆，土猪五花肉，瑶柱碎，土鸡蛋，炒香白芝麻，葱白末，盐，白糖。
制作工艺：
第一步：将黄豆手工磨成豆浆，过滤，加鸡蛋液搅拌均匀，加盐、白糖调味，上笼蒸熟，切块，入油炸香。
第二步：将猪肉剁碎，加葱白末、瑶柱碎炒香，下高汤烧开后，调味，下入豆腐焖至入味，出锅装盘，撒白芝麻即可。
第三步：摆盘装饰即可。
8：蟹黄嫩豆腐
主要材料：
蟹黄20克，内脂豆腐1盒，香葱末少许，食用盐1/2茶勺，味粉1/2茶勺，豉油3茶勺，花生油适量。
制作工艺：
第一步：将内脂豆腐切方块状，摆放在盘内。
第二步：蟹黄摆放在豆腐上，撒匀食用盐、味粉、豉油，入蒸柜蒸约5分钟，出锅后倒出盘内余水，撒上香葱末、淋入烧热的花生油即可。
第三步：摆盘装饰即可。
特点：
极为滑嫩，豉香味美。
9：千页豆腐
这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品，而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片，装盘时摆成一个圆环，在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等，再浇入色泽金黄的南瓜汁，八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘，如展开手臂的千手观音般绚烂夺目，卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。
制作工艺：
第一步：自制石膏豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片，将其摆入盘中。
第二步：锅入宽水烧沸，依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟，捞出沥干。
第三步：锅入底油烧至四成热，下汆熟的四种原料翻炒几下，调入盐3克，淋水淀粉15克翻匀，盛出待用。
第四步：取一盘豆腐，入蒸箱蒸5分钟，取出后用竹签轻轻压住豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落盘中的汤汁，将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间，淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。
制作图解：
1、豆腐片装盘。
2、用竹签轻轻压住蒸好的豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落蒸汁。
3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间。
4、淋上南瓜汁即成。
10：蛋黄嫩豆腐
主要材料：
内酯豆腐1盒，三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克，熟蛋黄碎20克，盐1/2茶勺，黄芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鲜柠檬半粒（取汁），黑鱼子酱1茶勺。
制作工艺：
第一步：内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。
第二步：将做好的豆腐用模具定型，放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可。
第三步：摆盘装饰即可。
特点：
亚洲氛围，国际味道。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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