过年的大鱼大肉需要怎么来做才是最好吃的呢？因为吃太多的肉以后会感觉特别的油腻，所以大家都很希望有一种做法能够使肉吃起来一点都不会油腻，而且是越吃越香的那种！这就需要在五花肉里面加三样特别的材料，才能使得五花肉吃起来肥而不腻、软而不烂、入口即化！
这道菜的名字叫做夹沙肉，是四川人很喜欢的一道菜，要做这道菜选用的五花肉肥肉越多会越好吃！在五花肉里面加入三样材料，能够使得五花肉在吃的时候完全不会感觉到油腻的感觉，代替它的是特别香甜的味道，使得五花肉吃起来特别的好吃！
【夹沙肉】
【食材】：五花肉、红糖、醪糟、老抽、糯米、猪油、枸杞、豆沙馅、白糖或蜂蜜。
【做法】：
1、准备一块新鲜的五花肉，锅烧热后把五花肉皮朝下直接放入锅中烧一下，这样可以去掉它的皮腥味和残留的猪毛，烧至焦黄色的时候用刀子把猪皮刮洗干净。
2、把五花肉切成夹刀片，切得薄一些更好熟，锅中加入一点水，再加入适量的红糖，红糖熬化熬成红糖水，红糖水开始有密集的气泡出来的时候把它倒出来。
3、往切好的五花肉里面加入两三勺的醪糟，再加入一勺刚才熬好的红糖水，用手把它们抓匀，要是红糖水的颜色不够深的话，可以加一点老抽进去加重一下颜色，抓匀后腌制25分钟。
4、取出一些糯米，先把糯米淘洗干净，再把糯米放入烧开水的锅中，搅动一下防止粘锅，大约煮6分钟左右的时间，糯米发白发胀的时候把它们捞出来，加入一点猪油增加香味，再放入一勺醪糟，几颗枸杞，最后加一勺红糖水把它们搅匀。
5、准备一包豆沙馅，先把豆沙馅放入冰箱冷冻一下，再拿出来去掉包装切成跟肉片差不多大小的薄片，把切好的豆沙馅放在腌好的肉片中间夹起来，把肉片均匀的摆在一个碗中，再把调好的糯米铺在最上面。
6、摆好的肉片放入普通的蒸锅需要蒸两个多小时，用高压锅的蒸话，锅内上汽以后用小火再压四十分钟就可以了。
7、蒸好了以后取出来，在碗上面盖上一个平盘，把碗中的肉片倒扣在盘子里面去掉上面的碗，在上面撒一点白糖或者蜂蜜就可以吃了。
所以，使得五花肉肥而不腻、软而不烂、入口即化的这三样材料就是：醪糟、红糖水和豆沙馅，通过醪糟和红糖水的腌制以后使得肉片变得颜色特别的好看，味道也变成了香甜的味道，但是要想使肉片完全变换味道的话，就要在里面加上一些豆沙馅，这样在蒸的时候肉片就能够完全吸收豆沙馅的香甜味道了。
閱讀更多 大浩說美食 的文章
