風吹塵散，落雨細密，槎椏冒新，花苞初綻……這些自然界的信號昭示著春天已經到來。春分剛過，茶芽萌生，又到一年一度 “搶春茶” 的時候。
無論是網上電商，還是線下茶市，“搶購新鮮春茶” 、“明前茶開始接受預定” 、“早一天是寶，晚一天是草” 等相關廣告、宣傳如期席捲而來。
2019 年的一則報道稱，福建福鼎市點頭鎮的茶葉交易市場早上 5 點就開始進行交易，大家對 “明前茶” 的狂熱，從市場當日人流量 8000 人次、交易量達 80 噸的現象就能初見端倪。這還只是一個地方的單日數據，此外，很多茶客還會在網上分享各地不同品種春茶的價格和搶茶攻略。
其實，根據茶樹生長和茶葉製作的季節性特徵，除了春茶，還有夏茶和秋茶的說法，但為何獨有春茶能夠每年上熱搜？
西湖龍井進入全面開採季，茶區家家戶戶都在爭分奪秒炒制新茶。©杭州日報
有相關研究表明，一是因為春茶的品質相對優良，作為每年長出的第一波茶葉，肥嫩的茶芽飽滿而富有光澤，在歷經秋冬兩季獲得充足營養後，春季氣候的特定條件給了它適宜的溫度、光照和水分，其中的氨基酸成分便能獲得天然加成效果，同時花青素、葉綠素、茶多酚等含量也得到加持，氨與酚形成的比值較低（酚氨比是判斷茶葉質量的重要指標）；二是春季溫度不高，蟲害概率小，
沒有農藥汙染茶葉更顯純淨；三便是人們意識裡對春天美好、初始等概念的美化構建，品嚐這一抹 “小鮮綠” ，便是品嚐春天的滋味。
不同品種的茶葉有不同的沖泡方法。©Diysugarscrub.com
中國人對茶的痴迷多半集中在春茶上，那對國外的人而言有類似的概念嗎？翻閱資料，唯一能找到與春茶有關聯的國度便是日本。時間退移到 16 世紀，日本人在每年春季採摘新茶，不會應季飲用，而是罐裝後存放到高山寺廟，等到當年 10 月份才會取出，並在被稱作 “嘗新” 的茶會上享用。至於其他茶飲大國，則幾乎找不到任何與春茶有關的事蹟。但是，他們對茶的痴迷卻並不遜色於我們。
日本人因茶創造出茶道，把喝茶與生活美學的結合近乎做到極致；英國人為茶引戰、造船、差點喝空國庫，最終形成從早喝到晚的日常習慣；土耳其人更是喝到常年穩居 “全球每年人均飲茶量榜單” 榜首……可見，同命運，共嗜茶，為了輕飄飄一片葉子癲狂至今。於是，在不同的國境、歷史、文化背景下，勾繪出了各國獨特的茶葉進化史。
都說四川人的愛好除了麻將就是喝茶，後者或許是從 3000 年前巴國中第一個使用茶的巴人那裡遺傳下來的？巴人向周王朝進貢荼（即茶）便是中國茶史文化的濫觴。同時，西南地區也是中國茶的發源地。
成都遍地茶館，這也是最能體現當地休閒文化內涵之地。©新華網
公元前 59 年《僮約》中記載，原住民對茶的處理方式通常是生嚼。到了 1 世紀，茶相關的種植、飲用知識被傳入長江中下游地區，湖南在 168 年有了荼嶺縣，江蘇太湖附近也有人開始種植茶樹。來自 3 世紀的《廣雅》對製茶、飲茶有了詳細記載，而那時的製法還比較原始粗暴，“殺青” 是不存在的，但文人官員愛茶的舉動已初見端倪，三國時就曾出現 “以茶代酒” 的記錄。進入南北朝，人工種茶和喝茶習俗都得到推廣，同時，因為當朝皇帝信奉佛教，茶和宗教開始有了聯繫。
隨著大運河在唐朝通航，南北貫通，茶被傳向中國北方。茶的地位如日中天，皇帝開始徵收茶稅，茶界的 KOL 陸羽也憑藉自己學識才華引領全民開啟了飲茶的國風潮流，而這一切都被他記錄在了他所著的《茶經》裡（這一時期，茶還被西傳到吐蕃、東傳入日本）。到了宋朝，茶樹種植盛行於南方，飲茶方式變得花俏而精湛（點茶：類似喝抹茶；茶百戲：類似拉花；鬥茶：比泡沫多少），一時成為不少文人、官吏的雅趣。
中國茶文化綿延數千年，“唐煮宋鬥明沖泡” ，每個朝代都形成了自己獨特的風格。©《鬥茶圖》，宋朝劉松年
之後，外族入侵，為能與遊牧民族抗衡，茶馬互市出現。而我們現今的製茶、飲茶方式的雛形則源於明朝，喝茶選茶具的講究也更加精細。進入清朝，京城開起各式茶鋪，花茶的身影也初現市面。至此兩朝，烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶等等新茶種陸續出現，同時，茶葉開始流向中亞，歐洲的茶葉貿易也漸漸顯現。
可見，中國人自古提到的茶飲皆以綠茶為主，明清開始的工藝、飲法也是最接近於我們現今製茶、喝茶的方式。只是與過往相比，這種方式似乎未能得到年輕人青睞，他們選擇喝出自己的方式——從過去芝華士兌瓶裝綠茶的喝法，到後來花果茶的風靡，再到近年網紅奶茶、果茶的狂熱……喝茶從未離我們遠去，只是形態更加年輕化罷了。
日本的茶史起源於 1191 年，榮西禪師把茶種從中國帶回了東瀛進行播種，同時，也在島上引發飲茶風尚。
在喝茶盛行後，其逐漸與宗教、美學的生活方式相融，並集自然、藝術、人情於一身，從而演化出日本茶道。從村田珠光到武野紹鷗，再到千利休，他們把茶道進化得愈發完善和極致。器具選擇、茶室環境、禮儀言辭、製茶技藝……都有一套嚴謹完整的執行標準，像專門洗手的地方、躬身膝行入茶室、關門出聲以示隔絕、茶具不能奢華……一杯茶喝上數小時也是常有的事情。
帶有表演性質的日本茶道。©Flickr.com
傳統茶道雖沿襲至今，可似乎早已不及 15 世紀那般火熱。上世紀 80 年代初期，隨著茶種登島的增多，日本通過以茶為原料研製出了各種罐裝茶飲料，一時成為當時的網紅飲品，如今依然擁有一眾擁躉。
今時今日，來自中國臺灣的珍珠奶茶進入日本後，引發島民迷惑行為大賞，珍珠奶茶被廣泛應用到各色食物中：硬糖、蛋糕，甚至燜飯……日本島民已然為之癲狂。
英國人能喝上茶還是拜荷蘭人所賜，而這距離荷蘭人開始飲茶已經過去 10 年。
1684年，在英國東印度公司員工被荷蘭人從爪哇島趕走後，他們便開始直接從中國進口茶葉，五年後，第一批茶葉抵達英國。咖啡館賣茶拉開了英國人嗜茶史的序幕。先從皇室開始，飲茶成為了當時最時尚的社交活動，慢慢自上而下輻射到民間。咖啡慘遭嫌棄，咖啡館被茶室取代（1717 年，托馬斯·川寧開設了倫敦城裡第一家茶室一一金獅茶室）。
同時期，因為偏好味釅、喜暖茶性、不易摻假、與糖奶更配的原因，紅茶漸漸確立了不可撼動的國茶地位。
《傲慢與偏見》劇照。同名小說出版於 1813 年，反映了 19 世紀英國鄉紳階層的日常生活形貌。©豆瓣
18 世紀，伴隨著提高茶稅、壟斷貿易，英國人喝茶喝到國庫財產一度緊張，19 世紀進而引發鴉片戰爭。同時，為了更快獲取茶葉，英國人造出提速不少的快剪船，還開創了海上競速比賽，以高額獎勵激勵先達者，不僅大大縮短了航運時間，而且茶量翻番。
充足的茶量也潛移默化影響著人們的生活，英式下午茶應運而生，這得歸功於為提高血糖而 5 點進食的貝德福德公爵夫人在 1840 年的突發奇想。此外，茶品牌、調配茶也躍然史上。喝茶成了一種愜意而老少咸宜的社交手段和生活方式，至今都未曾變過。
在奧斯曼帝國，因信仰伊斯蘭教而不能飲酒，咖啡一直是最好的替代物。直到 19 世紀中葉，蘇伊士運河開通，俄國裝載茶葉可直接送達黑海的敖德薩，昔日昂貴的茶葉終於走下神壇。當地 “土-法詞典” 中也新增與茶有關的詞條。受一戰影響，奧斯曼帝國在 1923 年滅亡，土耳其對咖啡的掌控幾乎歸零，昂貴的價格加上執政者阿塔圖爾克對咖啡的詆譭，同樣含有咖啡因的茶慢慢替代了咖啡，從此，茶便成為了土耳其人的本命。
土耳其的茶一般呈兔血色，茶具由頗為精緻的玻璃杯、小匙、小碟組成。©Flickr.com
作為世界人均飲茶量最大的國家，喝茶是從早到晚都可以發生的事情。雖然並沒有什麼特殊的儀式相輔，但是土耳其人煮茶的方式獨一無二——用一大一小兩把茶壺，在下面的大壺中注水，在上面的小壺內投入幹茶葉，兩把壺一同加熱，待大茶壺中的水煮沸後，衝入放有幹茶葉的小茶壺中，繼續加熱，加熱時間要根據茶的質量和個人口味而定，茶水比為一比十。煮好茶後，將小茶壺中的濃茶倒入墊有小碟子的玻璃茶杯中，然後，將大茶壺中的沸水衝入杯中，依客人口味加入方糖，並用小茶匙攪拌至糖融化後飲用。土耳其人喝其他飲料是都是冷飲，唯有茶要在很燙的時候喝，並且放入很多糖。在土耳其東部人們甚至會把方糖先含在口中，然後喝茶。
送茶員拎著盛裝茶杯的金屬茶盤走過大街小巷。©Flickr.com
在土耳其甚至還衍生出獨有的職業群體——送茶員。他們提著擺滿玻璃茶杯的金屬茶盤，幾乎遍佈城市每個角落，只要有需求，隨時送茶到嘴前。
從前，一片片茶葉離枝後被傳遍五湖四海，現在，世界由此悄然變改。春困襲來的時候，不若喝杯熱茶，產地與茶期也許並沒有那麼重要。
《人們為什麼喜歡喝春茶》杜穎穎
《西方茶文化溯源》張稚秀、孫雲
《論日本茶道的歷史變遷》姜天喜
《日本茶飲料的發展》盛國華
《Global per capita tea consumption as of 2016，by country》Statista Research Department
《跨文化視域下中國與土耳其茶文化比較研究》陳錦娟
《土耳其的茶外賣》沈學政
《茶的真實歷史》梅維恆、郝也麟
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