俗话说，“母壮儿肥”，好种是保证丰产丰收的基础，食用菌也不例外，菌种质量的好坏直接影响食用菌栽培的成败和产量的高低，只有优良的菌种才能获得高产和优质的产品，因此食用菌菌种的繁殖工作是食用菌生产过程中极为基础与重要的一环。
菌种即食用菌的种子，它是经人工纯培养和扩大繁殖，能应用于食用菌扩大生产的菌丝体及其培养基质。食用菌菌种分为一级菌种（母种）、二级菌种（原种）和三级菌种（栽培种）。一级菌种多放于试管中，二级菌种多放于菌种瓶中，三级菌种多放于菌种袋中。在生产上为赢得时间，使产品提前上市，就需要用到菌种快繁技术，接下来王博就给大家详细的介绍一下食用菌一、二、三级菌种的快速繁殖技术。
平菇
一级菌种（母种）的制作
母种的制作需要使用母种培养基，在此王博推荐使用马铃薯葡萄糖琼脂培养基，简称PDA培养基，这种培养基在菌种培养方面应用非常广，依据的原理是：马铃薯的浸出粉可以促进霉菌的生长，葡萄糖成分则负责提供能量，琼脂充当凝固剂。具体制作方法如下：
1、培养基配方：称取马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20-25克、水1升；
2、培养基配制方法：选择新鲜、无发芽、无虫眼的马铃薯，将马铃薯去皮后切成薄片，称取200克放在铝锅中，加水1000ml，加热煮沸约15-20分钟，至马铃薯熟而不烂为止；然后用纱布过滤得到滤液，在滤液中加入20克琼脂，小火加热，边加热边搅拌至琼脂完全溶化，再加入20克葡萄糖，加热搅拌溶解，最后补足水至1升。
PDA培养基制备
3、分装：趁热将培养基分装入试管内，装量约为试管长度的1/3-1/4，塞上试管塞。
4、灭菌：培养基分装好后，要及时灭菌。将试管培养基直立放入手提式高压锅内，盖好锅盖，设置灭菌温度为121℃、灭菌时间为30分钟，随后按开始键，等到自然冷却至压力表指正归零后或者70℃以下时，打开锅盖。
5、斜面培养基制作：在桌面上放一根木条，以此为枕木，将装有培养基的试管从灭菌锅中取出，试管口一段靠在木条上，试管内培养基就自然成倾斜状。在琼脂未凝固之前不要移动试管，否则会造成培养基斜面变形。
试管放置方法示意图
6、接种：采用接种箱或超净工作台无菌操作接种。接种箱按每立方米用2-4克气雾消毒粉进行消毒，超净工作台要提前打开紫外灯和通风开关，过半个小时后开始接种。接种前，用75%的酒精棉球擦洗双手及接种针。母种转接时，左手握一支母种和一支试管培养基，取下棉塞，试管口放置在酒精灯火焰旁，用接种针将菌种分割成绿豆大的小块，挑取一小块菌种，放在斜面培养基中间，塞上试管塞。
7、菌丝培养：将已接种的试管种用报纸包好，放到培养室或生化培养箱内培养，保持适宜温度25℃左右，遮光培养发菌。一般培养7-10天菌丝可长满，菌丝长满即为母种。
食用菌母种
二级菌种（原种）的制作
原种又叫二级种，是用农林副产物如棉籽壳、木屑等或麦粒、玉米粒制作培养基繁殖的菌种，一般用玻璃瓶装培养基，也可用塑料袋装培养基。原种培养基推荐使用麦粒培养基，具体制作方法如下：
1、培养基配方：小麦98%、石膏粉2%；
2、培养基配制方法：用清水将小麦洗净后浸泡24小时，使麦粒充分吸足水。沥水后将麦粒放入热水中煮，边煮边搅拌，一般煮20分钟左右，煮至麦粒无白心为止。捞起，将麦粒放入冷水中，再捞起，在水泥地上晾开，与定量麦麸和石膏粉拌匀。
3、装瓶：配制好的培养料装入洗浄的菌种瓶(或塑料袋，其规格：15x30x0.05cm)内，边装边拌动，掌握上紧下松的原则，将麦粒装至瓶肩下0.5-1厘米处，将瓶口擦净，用棉塞或聚丙烯膜封口，准备灭菌。
4、灭菌：常压灭菌，设置灭菌温度为100℃，灭菌时间10-12小时。
原种制作
5、冷却：灭菌结束后，将菌种瓶(袋)搬到接种室冷却，待料温冷却到30℃以下时，进行接种操作。
6、消毒：将冷却后的料瓶(袋)移入接种箱中，然后用气雾消毒剂(按每立方米用2一4克)点燃薰蒸杀菌30分钟后，进行接种。
7、接种：接种前用75%酒精棉球将手和接种铲涂擦消毒，接种铲经过火焰烧灼，冷却后伸入母种试管内，将斜面母种分割成4-6块，每瓶原种接入一块带培养基的母种，接入瓶中紧贴在培养料面上，用棉塞或薄膜和报纸迅速封口（见上图）。一般一支试管母种可接4-6瓶原种。
8、菌丝培养：接种后将菌种瓶(袋)移入培养室培养。菌种瓶应瓶口朝上，直立排放在养菌架上。温度调节至20-25℃为宜，空气相对湿度控制在70%以下，通风良好、遮光条件下培养。一般20天菌丝可长满，菌丝长满即为原种。
食用菌原种
三级菌种（栽培种）的制作
由原种再转接后进行扩大培养、生长出的菌种即为栽培种。栽培种的制作可使用枝条菌种，枝条菌种是指用竹签、木条、雪糕棒等制作的食用菌菌种，平菇等常规品种可以使用枝条菌种。枝条菌种可以提高接种效率，具有萌发快，接种方便快捷、污染率低等优点。枝条菌种的具体制作方法如下：
1、枝条选择：杨树等木材、雪糕棒等均可，枝条长度一般12-15cm，宽0.5-1cm，厚0.5-0.7cm。
2、枝条浸泡：将枝条整捆放入清水中浸泡，一般连续浸泡24小时后检查枝条是否泡透，方法是把浸泡后的枝条砸开，看有无白心，如无白心说明已泡透。枝条含水量达到60%后，捞出放入塑料筐沥水后拌料装袋。
3、枝条与辅料混拌：辅料主要是填充在枝条间隙，辅料一般为麦麸或玉米粉，添加量以30%为宜，装袋前，将枝条和辅料混拌，让枝条表面上辅料。
枝条菌种
4、枝条装袋：选17cm×33cm聚丙烯塑料袋，每袋装枝条约160根。将枝条装入袋内，沿袋壁用辅料填实，再在枝条顶部盖少量辅料，以覆盖枝条为宜。剪掉塑料袋多余部分，套上颈图，塞上棉塞或塑料塞，装入筐中灭菌。
5、灭菌、接种与培养：灭菌方法同上，只是栽培种制作过程灭菌需要注意的是，常压灭菌需100℃保持20-24小时；高压灭菌需121℃保持2小时。灭菌后待料温降到25℃以下，按无菌操作接种。接种后于暗光、温度20-25℃，空气相对湿度60%-65%培养，其间适度通风。若温度适宜的话，一般10天左右菌丝可长满，菌丝长满即为栽培种。
食用菌栽培种
除了以上三种菌种外，还有食用菌液体菌种制作，购买了液体发酵罐的企业，母种经三角瓶摇瓶培养后，利用发酵罐制作优质的液体菌种，液体菌种制作仅需15-20天。
总结
受“新冠肺炎疫情”影响，耽误了菌种生产的新型经营主体可采用菌种快繁技术，缩短制种时间，为生产羸得时间，使产品提早上市。母种快繁采用PDA培养基，温度适宜时(25℃左右)，菌丝培养需8-10天；原种快繁采用麦粒培养基，温度适宜时(25℃左右)，菌丝培养仅需20天左右；栽培种快繁采用枝条培养基，菌丝培养仅需10-15天；购买了液体发酵罐的企业，液体菌种制作仅需15-20天。
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