“韩国泡菜”辣白菜的家庭简易制法,拌好就能吃,超级下饭百搭

喜欢看韩剧的都知道,在韩国无论什么经济的家庭,泡菜是他们饭桌上不可或缺的一种食材,几乎每天每餐都离不开泡菜,就连早餐也会吃。

那说到泡菜,我们国内四川泡菜、东北泡菜也很有特色,和韩国泡菜一样,都是将蔬菜腌制之后,长期发酵出来的食物,要说不同点,因为我们中国地大物博,导致了我们各个地方都有着自己独特的饮食风格,泡菜不仅腌制的手法会有一些差距,而且不同地方的泡菜,食材也是不一样的,比如说四川泡菜不仅喜欢泡豇豆,还喜欢放入红色和绿色的辣椒段,东北泡菜就会以一些萝卜白菜为主,韩国泡菜往往以一种蔬菜也就是大白菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料,添加鱼露为配料的发酵而成,所以韩国泡菜也叫“辣白菜”。

今天给大家分享的就是关于韩国泡菜--辣白菜的简易做法,特别适合家庭制作,口味也非常好,酸甜脆爽,特别开胃下饭,喜欢吃辣白菜的一起来看看吧!

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准备一颗大白菜,1000g左右,可装两大瓶。

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考虑到家庭制作,如果整棵腌制可能没有大的容器,所以我决定先切成条再腌制,这样腌制好了就可以装进瓶里发酵,吃起来也方便。

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再准备食盐50g左右,后期拌的时候如果觉得淡,可以再添加食盐用量。

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准备一个干净的大盆,铺一层白菜酒一层盐,把白菜全部加入盆里,然后倒入清水,水量基本和白菜持平就行。

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上面压个重物,放置腌制一天。

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还需要准备的食材:一把小葱、几片生姜、几瓣大蒜、一把韭菜、半个白萝卜。

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一个小洋葱、一个苹果、一个梨。

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一把洗净的虾米,不喜欢虾酱就用虾米来代替了。

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处理食材:把所有食材洗净,葱和韭菜切段,洋葱、生姜和大蒜切成末。

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萝卜切丝,放少许盐腌制杀出里面的水份,以免后期拌的时候出水太多,冲淡味道。

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苹果和梨去皮去核切成小丁。

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还需再准备辣椒粉50g左右(最好买韩国辣椒粉,颜色好看辣味不大),鱼露50-80ml左右(根据自己的口味增减),可以少量多次加,加到你合适的口味为止。

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再准备糯米粉60g,先用凉水和开搅匀,然后倒锅中再加一碗水,边煮边搅成浓稠的糯米粉盛碗里晾凉备用。

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把切好的葱姜未、苹果梨丁一起放料理机中打成泥。

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加入辣椒粉、鱼露和调好的糯米糊调成均匀的糊状。

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腌制了一天的大白菜会出很多水,拿起一根大白菜用手对折下不断就证明腌好了。

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腌之前是这样的,一折就断。

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把白菜冲洗两遍用手挤去水份,放大盆中。

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把调好的糊倒进大白菜里,把韭菜段、葱段和杀过水的萝卜丝一起倒进来,戴上一次性手套,用手翻拌均匀,使每片大白菜上都裹上辣椒糊。

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装进干净的玻璃瓶,密封放冰箱冷藏。

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拌好了就可以吃,类似于凉拌菜,但是口感肯定没有发酵过的好,最好发酵10天之后再吃。

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辣白菜这样做,之所以说它简单,因为它没有复杂的工艺,就是加了各种配料的拌菜,食材也很家常,口味也可根据自己的喜好调整。

最后个人觉得,辣白菜要想拌得好吃还有两点需要注意下:

1.韩国泡菜需要的食材很多,如果有不喜欢或者有过敏史的可以选择不加,但是苹果和梨可以增加甜味,其中含有的果酸可以帮助发酵,不建议减,鱼露也不建议减,鱼露本身就是由鱼、虾发酵而成的调味品,缺了它泡菜的口味会大打折扣。

2.各人的口味和对辣椒的承受力不问,上面提到的盐、辣椒粉和鱼露的用量,只是建议用量,大家可以边拌边尝,边尝边加,加到你合适为止。



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