國際癌症研究機構（IARC）發佈了一份與咖啡和癌症有關的科學證據的最新綜述，該研究表明食用咖啡降低患肝癌風險。
對肝癌進行前瞻性隊列研究和病例對照研究的四項薈萃分析得出的結論是，所有十項經審查的流行病學研究均顯示咖啡攝入量與肝癌之間呈負相關關係。指出咖啡飲用頻率與肝癌風險降低之間的劑量反應關係。
美國多族裔隊列研究的結果還表明，咖啡的攝入與肝細胞癌的發生率呈負相關，表明每天喝2-3杯咖啡的人的患肝癌風險降低了38％！喝了超過4杯咖啡的人的患肝癌風險降低了41％！兩項大型研究還表明，最高咖啡飲用者的患肝癌風險降低高達72％！有趣的是，美國研究表明，與男性相比，喝咖啡對女性的影響更大，每天喝3杯以上咖啡的女性患肝癌風險降低了54％！芬蘭的數據還考慮了咖啡類型所起的作用，得出結論認為，咖啡的攝入與煮沸或過濾的咖啡無關，都降低肝癌和慢性肝病的死亡率。
在有肝病史和無肝病史的受試者中，咖啡攝入量與肝癌之間呈負相關。例如，對肝炎患者的研究表明，飲用咖啡與降低肝細胞癌的風險有關，其中一項研究強調了終身飲用咖啡的潛在作用。進一步的研究表明，每天喝超過3杯咖啡與降低肝癌復發風險相關，並可以提高肝移植後的生存率。
總體而言，與不喝咖啡的人相比，喝咖啡可使患肝癌的風險降低多達40％。
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