茅台酒作为世界级知名品牌，酱香酒的鼻祖，在生产工艺上，有着独特的工艺结构，主要分为五个板块。
端午制曲
将小麦"粉碎"，加入水和母曲"搅拌"，放入木盒，工人踩曲。踩曲后做成"曲块"，进行"装仓"。10天翻仓一次，进行两次，30天后曲块"出仓"。"出仓"后曲块存储40天，然后切碎，制曲结束，用时三至五个月。
重阳下沙
下沙第一步"润沙"，然后上甄，出甄摊凉，再进行加曲，最后进行堆积发酵。
糙沙
入窖发酵约一个月后，打开窖坑，进行"二次投料"，加入高粱，继续上甄。摊凉后加入曲粉，收堆发酵，在重新下窖。
取酒
一个月后，开始第三次蒸煮，开始第一次取酒。然后在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒，周而复始，每月一次，直到七次取酒完毕，其中三到五轮次的酒最好。
储存
刚烤出来的轮次酒，需要经过长期贮存，口味变得醇和、柔顺、酱香突出。
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