大盤雞的主要輔助材料是土豆、番茄，衢州冬春筍比較多，所以加入的筍的鮮美，口感上增加了催口的感覺，使得大盤雞肉香味滲入筍，筍的鮮滲入雞湯完美。
大盤雞的用料
土雞半隻、土豆2個、番茄1個、冬筍1個、胡蘿蔔1根、紅辣椒1個、幹辣椒3個、青辣椒3個、桂皮半塊、八角1個、花椒一把、十三香2勺、大蒜苗2根、大蒜1個、生薑1塊料、酒3勺、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
大盤雞的做法
步驟1
土豆切塊。
步驟2
筍切塊。
步驟3
土豆＋胡蘿蔔＋筍沸水煮熟。
步驟4
土雞抄水，把上面漂浮物撈出，雞湯不要倒了備用。
步驟5
切丁。
步驟6
生薑切片。
步驟7
準備香料。
步驟8
以上香料加油爆炒，撈出花椒。
步驟9
加雞肉爆炒5分鐘，抄出鮮味加料酒，在爆炒。
步驟10
加大蒜苗頭。
步驟11
加剛才的雞湯＋土豆＋胡蘿蔔＋筍＋老抽＋生抽＋鹽調自己的口味。先大火，後中火，煮20分鐘馬鈴薯入味。
步驟12
加番茄＋紅椒＋青椒3分鐘。
步驟13
加蒜苗葉。
步驟14
起鍋。
大盤雞的烹飪技巧
這道菜雖然輔料比較多，但大的原則去做就沒有問題，首先把所有的做成半成品，因為每個食物燒發和時間不同，一起翻炒，最後加香料。雞和土豆分別煮，因為土豆有定粉時間長會糊鍋、新鮮的筍有澀味湯汁不要， 雞湯留下。加香料先炸出香味再加入雞翻炒。加湯汁加土豆入味後，大火收水加番茄加辣椒加蒜苗。
分享到:
閱讀更多 廚神食譜 的文章
